Wat is het verschil tussen anijs en steranijs

Rozen

In veel kookrecepten worden anijs en steranijs als specerijen gebruikt. Veel mensen verwarren deze smaakmakers, in de overtuiging dat ze uit dezelfde plant zijn gemaakt. Badian wordt vaak "steranijs" genoemd. Ondanks het feit dat hun aroma, smaak en nuttige eigenschappen vergelijkbaar zijn, zijn dit verschillende kruiden, die op een andere manier moeten worden gebruikt. We zullen begrijpen - wat is het verschil tussen anijs en steranijs.

Verschillen in uiterlijk

Het is genoeg om te zien hoe de steranijs en anijs in de natuur kijken om te begrijpen: dit zijn compleet verschillende planten. De badiaan is een groenblijvende hoge boom met gemakkelijk te breken takken die groeit in tropische landen. Hij bloeit halverwege de late lente. Vruchten die op asterisken lijken, zijn gevormd uit vrij grote bloemen. Ze bestaan ​​uit verschillende droge donkerbruine blaadjes, die stervormig zijn gerangschikt en elk één zaadje bevatten. Vruchten verschijnen in het 5e jaar in de badian, maar slechts 15-jaar oude zaden kunnen als voedsel worden gebruikt. Als een kruid gebruikt grof bruin-bordeaux poeder, dat wordt verkregen door het malen van de sterretjes.

Anijs is een eenjarig kruid, dat lijkt op venkel en dille. Het heeft een lange steel en een paraplustop. Dankzij de diepgewortelde wortel kan de anijs elke klimatologische omstandigheden weerstaan, dus wordt hij in veel landen, waaronder Rusland, gekweekt. Van umbellate bloeiwijzen langwerpige donkergroene zaden worden gevormd, die worden gebruikt als een specerij.

Zowel steranijs als anijs hebben een vergelijkbaar pittig aroma dat andere geuren onderbreekt. Hun smaak is bitterzoet, de badiaan is minder aanlokkelijk, maar het is erg moeilijk voor een onervaren persoon om onderscheid te maken. In veel kookboeken wordt voorgesteld om het ene kruid met het andere te vervangen zonder het risico te lopen dat het gerecht wordt bedorven. Je moet weten dat de oude zaden van anijs niet zo geurig zijn als verse. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden door schaduw: jonge vruchten zijn groen, overrijp of lang bewaard - donkerbruin.

Nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Waardevolle eigenschappen voor een organisme werden voor het eerst ontdekt in het oude China. Pittige "sterren" werden toegeschreven aan het vermogen om te verjongen, zich te ontdoen van nachtmerries, de spijsvertering te verbeteren en vele ziekten te genezen. Een handje badian-zaden kost veel geld. Tegenwoordig worden de eigenschappen van deze plant in detail bestudeerd. Wetenschappers bevestigen dat Badian (vooral de wortel en zaden) een rijke samenstelling heeft, wat een positief effect heeft op het menselijk lichaam. De plant bevat de meest waardevolle essentiële oliën, flavonoïden, vitamines, macro- en micronutriënten, organische zuren, tannines. Spice, evenals producten op basis van badian gebruikt in de volgende gevallen:

  • in geval van vergiftiging om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen;
  • tijdens misselijkheid en maagpijn;
  • als een diureticum;
  • als een extra hulpmiddel tijdens de behandeling van bacteriële infecties;
  • bij ziekten van de bovenste luchtwegen, inclusief in de gevorderde fase (het gebruik van spoelingen);
  • om sputum in de bronchiën vloeibaar te maken bij hoesten (behalve voor allergie);
  • om transpiratie in koortsstaten te verbeteren;
  • voor het wegwerken van parasieten;
  • om de menstruatiecyclus te herstellen;
  • om het libido te verhogen;
  • om de stroom moedermelk te verhogen.

Anijs wordt beschouwd als een van de oude kruiden die door de mens worden gekweekt. Voor het eerst werden zijn genezende kwaliteiten geopenbaard in het oude Egypte en het oude Rome. De inwoners van deze landen namen noodzakelijkerwijs de zaden van anijs in de voorbereiding van een speciale platte cake, die hielp met te veel eten, vergiftiging en andere problemen met de spijsverteringsorganen. Bundels van deze plant sierden de kamers, in de overtuiging dat het helpt om de lucht te zuiveren en slechte dromen weg te jagen. In Rusland begon het te worden gebruikt als een folk remedie voor de behandeling van vele kwalen, wanneer farmaceutische preparaten niet bestonden. In de moderne wereld wordt anijs gebruikt voor dezelfde doeleinden als badinianus, omdat ze een vergelijkbare chemische samenstelling hebben, maar de eerste plant heeft een zwakker en milder effect. Voor meer informatie over de helende eigenschappen van anijs, kunt u lezen in ons artikel.

Badin en anijs hebben maar weinig contra-indicaties. Het gebruik van deze kruiden en bereidingen op basis daarvan is verboden:

  • tijdens de zwangerschap (hoge kans op bloeding en miskraam);
  • met individuele intolerantie;
  • met zweren;
  • met gastritis met hoge zuurgraad.

Gebruik in de keuken en cosmetologie

Bij het toepassen van de steranijs en anijs tijdens het koken, is het belangrijk om het verschil tussen hen te begrijpen. Deze specerijen gedragen zich op een speciale manier tijdens warmtebehandeling en bij interactie met producten. Een badian moet niet lang worden verwarmd, omdat de smaak zal veranderen. Het is beter om het aan het einde van het koken toe te voegen. Om deze reden wordt amandelpoeder zelden gebruikt bij het bakken. Anijs daarentegen wordt perfect onthuld als het lange tijd wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, daarom wordt het toegevoegd tijdens de bereiding van bakkerij- en zoetwarenproducten.

Bulan-poeder heeft vaak vleesgerechten gekruid. Om de smaak te verbeteren wordt het gemengd met suiker, plantaardige oliën, knoflook, kaneel, zwarte peper of gember. Vanwege het subtiele aroma, wordt het vaak toegevoegd aan de bouillon. Anijs is beter te combineren met de smaak van vis. Het kan niet malen en de zaden volledig gebruiken. In sommige recepten is het toegestaan ​​om een ​​specerij te vervangen door een andere, maar gerechten met anijssmaak zullen pittiger zijn.

De vrucht van de Tamian is erg handig voor de kookkwaliteit: ze kunnen de houdbaarheid van producten verlengen. Als er een asterisk aan de jam is toegevoegd, zal deze gedurende 3 jaar niet verdampen. Voor dezelfde doeleinden plaatsen ze de steranijs in compotes, augurken en augurken. Bovendien geeft het kruid ingeblikte gerechten een delicate, frisse smaak.

Het is belangrijk om te weten dat steranijs en anijs worden gebruikt bij het koken in kleine hoeveelheden. Als je het overdrijft met deze specerij, zal het gerecht onaangenaam zijn om bitter te smaken. Een ster van een badiaan bijvoorbeeld, gaat naar 3 liter compote of 2 kilo jam. Voeg in alcoholtincturen een asterisk toe voor elke 100 ml. Als poeder wordt gebruikt, is 0,5 tl voldoende voor de hele schaal.

Essentiële oliën op basis van steranijs en anijs worden veel gebruikt in cosmetica. Ze zijn aanwezig in de samenstelling van tandpasta's, parfums crèmes, zepen, waardoor ze een eigenaardige geur krijgen. Het gaat goed samen met ceder, rozenhout, mandarijn en korianderolie. Middelen, waaronder anijs, hebben antibacteriële eigenschappen en worden gebruikt om de huid te reinigen en te verzachten. Badin essentiële olie wordt gebruikt om zwelling te verlichten, de elasticiteit van het lichaam te verbeteren, het wordt toegevoegd aan ontspannende baden.

Ondanks het feit dat een anijs met anijs vergelijkbaar is in zijn aroma en sommige eigenschappen, toch zijn dit verschillende kruiden die niet altijd door elkaar kunnen worden vervangen. Planten worden niet alleen als kruiderijen gebruikt, maar ook voor medische doeleinden. Behandeling met anijsvoorbereiding kan een behoorlijk verkeerd resultaat opleveren, wat moet worden verkregen door de toepassing van Badian-tinctuur en omgekeerd. In de keuken hetzelfde: een schotel met anijs in plaats van een badiaan krijgt de verkeerde smaak en aroma die nodig is.

Anis en Badian: wat is het verschil, en hoe ze te gebruiken

Anijs en badiaan zijn twee verschillende kruiden. Als je wilt rebelleren, zeggen ze, ontdekte ik ook Amerika, ik zal het uitleggen: in mijn ervaring weet meer dan de helft van de mensen het niet. Bovendien is het probleem zo urgent dat een geconditioneerde reflex zich al heeft ontwikkeld met het woord anijs om te verduidelijken wat de gesprekspartner voor ogen heeft. En in de meeste gevallen heeft de gesprekspartner precies de badyan in gedachten.

Maar waarom ver gaan - probeer een anijsinkt te vinden op internet en in ten minste de helft van de gevallen zal de afbeelding een illustratie zijn van een badiaan, hoewel uit de tekst duidelijk is dat we het over anijs hebben. Dus het probleem bestaat echt en ik wil bijdragen aan het uitroeien van deze verwarring.

Anijs is het zaad van een eenjarige plant, Pimpinélla anísum, bekend en gecultiveerd sinds de oudheid. Anijs heeft een onopvallend zoetig aroma, dat vaak verfrissend wordt genoemd. In Rusland werd het vrij algemeen gebruikt, maar tegenwoordig wordt het vooral gebruikt in de vis- en vleesindustrie en als onderdeel van kruidenmengsels. In het dagelijks leven wordt het meestal toegevoegd aan elk deeg, zuivelgerechten, groenteschotels en kwark gerechten.

Maar meest waarschijnlijk zijn de meeste lezers bekend met anijs vanwege het enorme aantal alcoholische dranken waarin het deel uitmaakt. Naast de voor de hand liggende anisette of anisette, is het ouzo, raki, sambuca, absint en een paar dozijn minder populaire drankjes. Het is niet verrassend, in een alcoholische dranken is anijs prachtig.

Badian is de vrucht van groenblijvende bomen en struiken van het geslacht Illicium, dat wil zeggen dat dit in principe een andere plant is die niets met anijszaad gemeen heeft, behalve een vergelijkbare smaak. Vanwege de gelijkenis met de klassieke anijs, wordt steranijs vaak steranijs genoemd voor de juiste vorm van de vrucht. Op dit moment worden de termen steranijs en steranijs net zo vaak gebruikt, maar om verwarring te voorkomen is het logischer om het woord steegje te gebruiken.

Aroma van een badiaan scherper, intensiever en pittiger. Als de smaak van anijs gewoon zoet is, dan is het bij de badiaan zoet van bitterheid. Badian is een vrij universele specerij, en je kunt het vinden in alle recepten, vooral in Chinese, maar hier wordt het meestal toegevoegd aan drankjes. Badian is erg goed met thee, koffie en ziet er natuurlijk heel goed uit in glühwein.

In de geur zijn steranijs en anijs in de meeste gevallen uitwisselbaar, dat wil zeggen, de toepassingsgebieden overlappen elkaar en voor een interessantere smaak kunnen ze bij elkaar worden opgeteld. Beperking legt alleen de vorm en kracht op van de vrucht van de badiaan. Anijszaad is klein en relatief zacht, gemakkelijk overal toe te voegen. Met de stigma's van de steranijs is alles veel gecompliceerder. Als je een badyan wilt toevoegen aan het deeg of aan de kwark, moet je eerst de zaden uit de sterren halen en ze malen.

Welnu, en waarschijnlijk is het belangrijkste voordeel van een anijs voor anijs alleen maar de schoonheid van het fruit. Drankjes met zwevende sterren zien er erg indrukwekkend uit. Dit is gedeeltelijk de reden waarom de artikelen over anijs worden geïllustreerd met foto's van een badiaan - die onopvallende zaden nodig heeft, als zoekmachines anise on demand uitdelen en juist zo'n schoonheid.

Hoe het ook zij, tegenwoordig zijn zowel anijs- als badian-gebruik in ons land niet erg populair in vergelijking met kardemom of nootmuskaat. Het zou dus geweldig zijn als u ons in de opmerkingen vertelt waar u anijs of steranijs wilt toevoegen, niet in mengsels, maar als de dominante specerij.

Badian en anijs: wat is het verschil

Steranijs en anijs zijn twee vergelijkbare kruiden met een zoet, kruidig ​​aroma. Ondanks alle overeenkomsten, hebben deze twee smaakmakers een aantal verschillen, waarvan de subtiliteiten van hun gebruik in koken en medicijnen afhangen.

Anijs is een eenjarige kruidachtige plant, het groeiproces lijkt meer op dille. Badian, ook bekend als Illitsium, is een boom van de limonnik-familie, waarvan de vruchten pas in het vijftiende levensjaar kunnen worden gegeten. Er zijn wilde, giftige soorten steranijs.

Badian wordt beschouwd als een fijner kruid, de smaak is lichter en zoeter dan die van anijs, het verdraagt ​​geen warmtebehandeling. Daarom, als in het recept niet staat dat de ene smaak kan worden vervangen door een andere, is het beter om dit niet te doen.

Deze planten zijn zo vergelijkbaar vanwege dezelfde chemische samenstelling. Het hoofdbestanddeel van deze twee kruiden is anethol, waardoor hun smaak en smaak zo op elkaar lijken. De resterende 20% van de chemische samenstelling van planten is verschillend, wat de mogelijkheden van hun gebruik en subtiele smaakverschillen bepaalt.

Kookapplicatie

Allereerst zijn steranijs en anijs populaire kruiden. Beide hebben een zoetige aangename geur en smaak. Maar de magnan is subtieler en categorisch niet geschikt voor bakken en vissen. Wanneer het wordt verwarmd, geeft het de gerechten een zoethoute geur, geliefd bij niet iedereen, dus het is de moeite waard om toe te voegen aan het einde van het koken.

  1. Steranijs past goed bij andere smaakmakers. Het is vooral goed met kaneel, gember en kruidnagel, knoflook.
  2. Het is zeer economisch om een ​​badian te gebruiken: voor het bereiden van meerdere liters drank heeft u slechts één "straal" fruit nodig.
  3. Deze kruiden verhogen de houdbaarheid van producten vanwege antiseptische eigenschappen, in wezen natuurlijke conserveermiddelen.
  4. Anijs past goed bij smaakmakers zoals venkel, koriander en laurier.

Badian wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, vooral in het Chinees. Maak met hem soepen, stoof groenten en vlees.

Anijs daarentegen is meer geschikt om te bakken en geeft een speciaal aroma aan brood, visgerechten. De smaak en geur meer rechtlijnig, scherp.

Vanwege de antiseptische eigenschappen worden specerijen veel gebruikt voor de bereiding van marinades, ze worden toegevoegd aan sappen, compotes, conserven, zodat ze langer worden bewaard en hun smaakeigenschappen niet verliezen.

Badian wordt vaak gebruikt om drankjes te maken. Het kan worden toegevoegd aan cacao, koffie, warme alcoholische cocktails zoals Glühwein.

Medische toepassingen

Geurige planten zijn niet alleen uitstekende smaakmakers, maar ook elementen van de traditionele geneeskunde. In dit opzicht is er geen verschil tussen een anijs en anijs, vanwege de hoofdcomponent in de samenstelling van beide planten, zijn hun helende eigenschappen hetzelfde.

Nuttige eigenschappen

Beide planten hebben krachtige antiseptische en ontstekingsremmende eigenschappen, ze kalmeren en hebben een algemeen versterkend effect op het lichaam. Hierdoor kunnen planten worden gebruikt in de strijd tegen vele ziekten.

  1. Anijs en Badin kunnen worden gebruikt voor verkoudheid, longziekten en bronchiën. Deze fondsen versnellen het ziekteproces en dragen bij tot een betere sputumafvoer in het stadium van natte hoest.
  2. Planten normaliseren het spijsverteringsstelsel. Ze verbeteren de eetlust, verlichten constipatie en zwaarte, helpen bij koliek en krampen.
  3. Verlicht pijn bij een aantal ziekten tijdens de menstruatie.
  4. Anijs en badian kunnen zelfs door kinderen worden gebruikt, als smaakmakers bij het bakken of aromatherapie, planten hebben een kalmerend effect, verbeteren de slaap, helpen een goede prestatie en concentratie van aandacht bij schoolkinderen te bereiken.
  5. Anijs helpt tijdens lactatie bij zogende vrouwen.
  6. Badian wenselijk om in het dieet met reuma op te nemen.

Het is belangrijk! Planten mogen niet worden toegevoegd aan het bakken en worden gebruikt voor medische doeleinden in geval van individuele intolerantie.

Voor een licht therapeutisch effect is het voldoende om kruiden aan voedsel toe te voegen, ze zullen het dieet meer in balans brengen en een positief effect op het lichaam hebben.

Anijsolie kan worden gebruikt voor aromatherapie, deze methode heeft de voorkeur voor aandoeningen van de luchtwegen en om een ​​sedatief effect te bereiken. Je kunt sessies met een aromalamp regelen of een druppel olie in het aroma-medaillon dragen.

Sommige medicijnen

Het belangrijkste bij het nemen van deze planten voor medische doeleinden - de nauwkeurigheid van doseringen. Misbruik geen olie, infusen en andere middelen op basis van deze twee kruiden.

  1. Om een ​​opgeblazen gevoel en zwaarte in de maag te genezen, moet je een druppel anijsolie mengen met een theelepel honing en water drinken.
  2. Als u een druppel olie aan de hoesthulp toevoegt, nemen de slijmoplossend eigenschappen toe.
  3. Infusie tegen natte hoest kan worden gemaakt van steranijs. Om dit te doen, moeten ze grondig malen met behulp van een blender of een koffiemolen. Een theelepel gehakte behoeftige moet een glas kokend water uitgieten en een uur laten staan. Klaar infusiefilter door gaas, verdund met een glas gewoon water. Je moet drie keer per dag een half glas drinken.

Het is belangrijk! Voordat u deze hulpmiddelen gebruikt, moet u ervoor zorgen dat er geen contra-indicaties zijn.

Contra

Badian en anijs hebben hun eigen contra-indicaties. Het zijn er maar weinig, maar wees u daarvan bewust.

Ook moet u niet lang met deze planten worden behandeld, kruiden moeten periodiek worden uitgesloten van het dieet en pauzeren. Het is noodzakelijk om de aanbevolen doseringen nauwlettend in de gaten te houden, omdat overmatig gebruik waarschijnlijk allergieën veroorzaakt, in plaats van een sedatief effect, kun je het tegenovergestelde krijgen - overexcitatie en angst.

Toepassing in cosmetologie

In cosmetica worden olie en anijsextract veel gebruikt. Ze worden toegevoegd als geurstoffen aan verschillende producten voor het gezicht, lichaam en haar, aan balsems en lotions voor probleemhuid vanwege de kalmerende, ontstekingsremmende eigenschappen.

Zo'n tool kan zelfs thuis worden gedaan. Als u huiduitslag en ontstekingen ervaart, kunt u eenvoudig een paar druppels anijsolie toevoegen aan uw dagelijkse crème en mengen. Deze tool kan dagelijks worden gebruikt. Als de huidproblemen blijven bestaan, neem dan contact op met uw dermatoloog.

Badian wordt in de regel niet gebruikt in cosmetica.

Het is belangrijk! Als u allergieën heeft, moet u stoppen met het gebruik van producten op anijsbasis.

Over het algemeen behoren de steranijs en anijs die op elkaar lijken, tot de basisspecerijen voor de Chinese keuken, veelzijdige smaakmakers voor verschillende gerechten. Beide planten hebben helende eigenschappen, waardoor ze kunnen worden gebruikt als een aanvullende therapie voor vele ziekten.

Badian en anijs: wat is het verschil en is het mogelijk om de ene met de andere te vervangen?

Er is een verwarring in de vraag: is anijs en steranijs - zijn ze hetzelfde of zijn er verschillen?

Ondanks de "identieke" naam zijn steranijs en gewoon anijs twee verschillende kruiden met een verschillende oorsprong, maar die toch een aantal vergelijkbare eigenschappen hebben.

Anis gewoon in de gebieden waar de Slaven woonden, verscheen eerder. Daarom, wanneer een specerij met een vergelijkbare geur en smaak uit Oosterse landen werd gebracht, wordt uitgelegd dat het naar de al bekende specerij is genoemd.

Wat is het verschil tussen een anijs en anijs?

  1. Anijs gewone - een jaarlijks kruid dat meestal tot 70 cm lang is. Steranijs is een middelgrote boom. Het is meerjarig, hoewel de vruchten pas na 6 jaar beginnen te rijpen.
  2. Anise ordinary groeit in veel landen met een warm klimaat (GOS-landen, Europa, Afrika, Amerika), terwijl stellate een Oosters kruid is (het groeit in Japan, China)
  3. De smaak en geur van deze 2 specerijen zijn echt vergelijkbaar met elkaar. Hoewel anijsgewone gewone heeft een meer uitgesproken smaak en minder uitgesproken geur.

De gelijkenis van de eigenschappen van deze kruiden is te wijten aan een veel voorkomende chemische samenstelling. Het belangrijkste bestanddeel van de etherische olie van beide planten is anethool, dat 80-90% uitmaakt. De overige componenten van de etherische oliën van deze planten zijn verschillend. Dit is wat het verschil in smaak en toepassingsmogelijkheden bepaalt.

  • Beide kruiden hebben slijmoplossend, opwarmende, diuretische effecten, stimuleren de beweeglijkheid van het maagdarmkanaal, helpen bij pijnlijke menstruatie, worden gebruikt in cosmetica, omdat goed de eigenschappen van de huid beïnvloeden.
  • Ondanks de gelijkenis van smaak en smaak bij het koken, zijn deze specerijen niet altijd uitwisselbaar.


Wat is anijs anders dan Badian? Beide kruiden hebben een zoet-kruidig ​​aroma. Maar het verfrissende aroma en de smaak van gewone anijs is meer rechtlijnig, terwijl het stelletje pikanter en dunner is.

Welk kruid voor welk gerecht

Badian is de "inheemse" specerij van de Chinese keuken. Samen in kruidnagel, kaneel, venkel en Szechuan-peper, maakt het deel uit van de beroemde "vijf kruiden". Een gedetailleerde beschrijving van de specerij badyan - op een aparte pagina.

  • In de Chinese keuken wordt Badin gebruikt om soepen en bouillon te maken. De eigenaardigheid is dat bij langdurig opwarmen, het aroma verandert. Hierdoor zijn de eigenschappen beperkt tot de mogelijkheid om de ham te gebruiken voor het bakken, omdat gerechten een niet bijzonder aangename dropgeur kunnen krijgen. Het wordt meestal gebruikt om alleen peperkoek en peperkoek te koken. Aan de andere kant, zijn smaakmakerswerk en bakkerijproducten een zeer belangrijk toepassingsgebied van gewone anijs.
  • Badian in de Aziatische keuken wordt gebruikt om vleesgerechten te doven. Tegelijkertijd wordt het niet toegevoegd aan visgerechten. Wat gewone anijs betreft, het gaat goed met zeevruchten. Lees meer over het gebruik van anijskruiden bij het koken op onze website.
  • Beide kruiden worden veel gebruikt in de alcoholindustrie en bij de productie van frisdranken.
  • Jam, gekookt met de toevoeging van badin, suiker niet lang en behoudt een aangename kleur.
  • Beide kruiden worden gebruikt om de marinade voor groenten te bereiden.

Wat kan badian vervangen

Komijn, kaneel en anijs worden alleen vermeld op de derde plaats van wat kan worden vervangen door badiaan. Qua uiterlijk zijn de zaden van komijn, komijn en jeera vaak verward. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat elke specerij een unieke combinatie is van delicate smaak en kruidig ​​aroma, gecreëerd door de natuur en een plaats in uw keuken waardig is.

Wat kan anijs vervangen

Een van de opties die anijs in de keuken kunnen vervangen, is venkel, steranijs, komijn.

Beste recepten | Specerijen en specerijen

Cognitieve informatie met betrekking tot de wereld van specerijen en specerijen, recepten van nationale keukens van de volkeren van de wereld en andere nuttige informatie

Anijs, venkel en badyan - wat is het verschil?

Steranijs.

Anijs, venkel en badiaan zijn drie totaal verschillende planten met dezelfde smaak. Ze zijn allemaal zoet en aromatisch. Deze gelijkenis leidt vaak tot problemen bij het bereiden van gerechten die een van deze bevatten. Na het lezen van ons artikel, zult u begrijpen waarom ze meestal verward zijn en welke van hen u kunt kiezen, wat te gebruiken bij het koken van uw heerlijke culinaire meesterwerken.

Deze specerij is ook bekend als steranijs (verum Illicium). Zijn vruchten zien eruit als kleine schattige dennenappels in de vorm van een ster, en in feite is een amandel, als een den, een groenblijvende houtachtige plant. De boom heeft echter geen naaldboomnaalden, maar heeft bladeren die het hele jaar door groeien. Daarom vereist de boom een ​​subtropisch klimaat, zijn geboorteplaats is warme zuidelijke delen van China en Vietnam. Badian is gekweekt sinds ongeveer 2000 voor Christus, tegenwoordig wordt het geteeld in China, Laos, Vietnam, Korea, Japan, Taiwan en de Filippijnen.

De naam Illicium is afgeleid van het Latijnse illicium, dat verleiding (charme) betekent, en verwijst vooral naar de aantrekkelijke smaak van de Badiaan, en de vorm is prachtig. Vanwege de vorm van de ster en de sterke gelijkenis van de geuren van badian en anijs in veel landen, is de steranijsplant steranijs genoemd.

Opgemerkt moet worden dat de Engelse badiananijs, de Spaanse badián, de Letse badjans, de Macedonische badijan en de Russische badiaan een aanpassing van de Chinese ba jiao kunnen zijn.

Vruchten van een amandel worden geoogst net voor het rijpen, wanneer het gehalte aan essentiële olie zeer hoog is. Roodbruine sterren hebben zes tot acht tanden, die elk één zaadje bevatten. De vruchten zijn vlezig, maar als ze gedroogd zijn, worden ze houtachtig en gerimpeld. Zowel zaden als vruchten hebben een anijsaroma, maar dit aroma is zoeter en warmer.

Steranijs wordt veel gebruikt in de Chinese, Indiase, Maleisische en Indonesische keuken. Chinese koks, die altijd op zoek zijn naar echte harmonie en perfectie, combineren Badinas met kruidnagel, venkelzaad, Chinese kaneel en Szechuan-peper - dit is de beroemde Chinese mix van vijf kruiden. In China wordt steranijs op grote schaal gebruikt in varkensvlees en kipgerechten, voor het op smaak brengen van gebraden eend en ander vlees, hier combineren Chinese chef-koks steranijs met citrusvruchten, uien, kaneel, nootmuskaat en gember. Badian onthult zijn aroma perfect met een lange en stille kook, het is goed om het te gebruiken bij het koken van bouillon. Steranijs heeft een zeer sterk aroma en moet in kleine hoeveelheden worden gebruikt.

Steranijs wordt veel gebruikt voor het op smaak brengen van dranken en zoetwaren. Naast toevoeging aan thee wordt het heerlijke aroma gebruikt bij de vervaardiging van bepaalde alcoholische dranken: absint, galliano, sambuca en pastis. Steranijs wordt gebruikt om de beroemde Thaise ijsthee op smaak te brengen, en soms als een goedkoper alternatief voor anijs in glühwein.

Venkel.

Heb je je ooit afgevraagd waarom onze voorouders na het eten wat venkel aten? Hij diende ook in elk restaurant met een rekening. Deze gewoonte is niet bewaard gebleven, wat jammer is, maar misschien is het nu tijd om het terug te geven?

Venkel heeft een rijke geschiedenis, sinds de oudheid werd het zeer gewaardeerd door de Romeinen, Grieken, Egyptenaren, Chinezen en Hindoes als een plant die ze zowel als groente als als heerlijke aromatische specerijen gebruikten.

Het vaderland van venkel wordt beschouwd als het land van Zuid-Europa en de Middellandse Zee, op deze geweldige plaatsen wordt het nog steeds in het wild gevonden. Momenteel wordt venkel op grote schaal geteeld in de Verenigde Staten, Frankrijk, India en Rusland.

De oorspronkelijke Griekse naam voor venkel is "marathon". In 490 voor Christus vochten de oude Grieken met de Perzen in de beroemde veldslag bij de stad Marathon in Oost-Attica, op een vlakte die eigenlijk werd bewoond door venkel. "Marathon" heeft ook de betekenis van "afvallen" door het gebruik van venkelzaden door atleten om het gewicht onder controle te houden.

In het middeleeuwse Italië werd venkel verbouwd rond het huis, opgehangen boven ramen en deuren, men geloofde dat hij de inwoners verdedigde en problemen voorkwam. Later brachten de Romeinen het kruid naar het VK en andere Europese landen, en na verloop van tijd verspreidde het zich naar Azië en China.

In de Verenigde Staten werd het kruid ingebracht door Britse protestanten: tijdens lange kerkpreken en puriteinse vergaderingen werden zaden gekauwd om honger en vermoeidheid te bestrijden.

Venkel is een universele plant, het bestaat uit drie delen, elk met zijn eigen unieke waarde: knapperig, in de vorm van een bol, lichtgroene wortel; vederachtige bladeren die op wortels lijken en zaden die rijpen nadat de gele bloemen verwelken. Venkel behoort tot de familie Umbelliferae en is daarom nauw verwant aan peterselie, wortelen, dille en koriander. De aromatische smaak van venkel doet opvallend denken aan anijs, zo vaak dat venkel vaak ten onrechte wordt verkocht als anijs op de markt. De Latijnse naam voor venkel is Foeniculum vulgare.

Tegenwoordig is venkel vooral populair in mediterrane en Italiaanse keukens, maar ook in het Chinees en Indiaas. Venkelbollen zijn lekker in rauwe, gefrituurde, gestoofde vorm. Je kunt de ui in een pittige groentesalade hakken; stomen, bakken en bakken om toe te voegen aan de soep of ovenschotel. Gesneden bladeren kunnen worden gemengd met rijst of pasta, besprenkeld met olijfolie en ook worden gebruikt voor het bakken van vis. Deze venkel met een milde smaak en aroma is populair in risotto, salades, vlees en pasta. Bij het bakken van uien, venkel en knoflook krijg je een prachtig zachte, maar perfect smakende saus voor pasta.

Venkelzaden worden meestal gebruikt in recepten, heel of geplet. Net als bij andere kruiden, verhoogt het roosteren van de zaden in een droge koekenpan gedurende één of twee minuten het aroma. Zodra je het voelt, moet roosteren voltooid zijn.

Geplette, hele of gemalen zaden maken deel uit van een verscheidenheid aan kruidenmengsels, goed voor het bakken van snelle broden, heerlijke muffins en broodjes. Venkelzaad, geheel of gemalen, geeft een unieke smaak aan zelfgemaakte worst of kippenworst. Gebruik geroosterde en gemalen zaden in een marinade voor vis, kip, varkensvlees of lam. Of voeg de zaden toe aan een droge mix voor het braden van vlees en vis.

Venkel-etherische olie is vergelijkbaar met etherische oliën van anijs en badian, het bevat ook anethol - een van de krachtigste middelen tegen het ontstaan ​​van kanker, ontstekingen, auto-immuunziekten en virale infecties.

Een van de sterkste geuren die door de natuur wordt gecreëerd, is anijszaad. Anijs (Pimpinella anisum) is een aantrekkelijke plant met kanten bladeren en een overvloed aan kleine witte bloemen. Er wordt aangenomen dat zijn geboorteplaats - de Middellandse Zee en West-Azië, het al in 1500 voor Christus in het oude Egypte werd gebruikt. Anijs was ook erg populair in Rome. Wiskundige Pythagoras, een van de gepassioneerde kruidenliefhebbers, prees de deugden van alle delen van deze plant. Hippocrates en Dioscorides stelden voor om anijs als hoestmiddel te gebruiken, terwijl de meeste Romeinen het vooral als hulpmiddel voor de spijsvertering gebruikten. Anijszaden waren zo'n zeer gewaardeerde grondstof in het oude Griekenland en Rome dat ze vaak werden gebruikt om belastingen te betalen.

Anijs was zo populair in het middeleeuwse Engeland als specerij, maar ook als medicijn en parfum, dat King Edward I in 1305 een speciale belasting op hem oplegde om geld in te zamelen voor de reparatie van de London Bridge. Fabrikanten van locomotieven in het Verenigd Koninkrijk omvatten capsules van anijsolie in metalen lagers, de geur duidde op de aanwezigheid van oververhitting.

Tegenwoordig wordt anijs verbouwd in Zuid-Europa, het Middellandse-Zeegebied, het Midden-Oosten, India en Rusland. Anijs is zeldzaam in het wild.

Door de geschiedenis heen hebben mensen anijs gebruikt om verschillende ziekten te behandelen, variërend van spijsverteringsproblemen tot een laag libido.

De anijszaden, vanwege het hoge gehalte aan anethol in 90% van de essentiële olie, staan ​​bekend om hun delicate zoete aroma.

Gebruik ze om gearomatiseerde koekjes, verschillende bakwaren en gebakjes te maken, een snuifje anijs in uw favoriete bakkerijproducten, zoals koekjes, gebak, zal een lichte en unieke smaak toevoegen. Goede anijs voor het kruiden van zoete groenten en fruitgerechten. Gebruik anijs om subtiele smaak toe te voegen aan soepen en stoofschotels, gevogelte, worsten, vis, vlees en gehakt, het zal je oude favoriete gerechten nieuw leven inblazen Anijs werkt vooral goed in gerechten met eieren, kaas en spinazie, dus probeer anijs toe te voegen in je volgende omelet, lasagne of pastasaus. Anijsolie gewonnen uit zaden wordt gebruikt als smaakstof in medicijnen en likeuren, voor het aromatiseren van zepen, crèmes, parfums en sachets.

We zijn er zeker van dat je door het lezen van ons artikel over drie fantastische planten meer zelfvertrouwen zult hebben en gelukkig bent om ze toe te voegen aan je gerechten om ze een heldere smaak en aroma te geven, waardoor je leven rijker en interessanter wordt.

Anis en Badian: wat is het verschil, en hoe ze te gebruiken

Anijs en badiaan zijn twee verschillende kruiden. Als je wilt rebelleren, zeggen ze, ontdekte ik ook Amerika, ik zal het uitleggen: in mijn ervaring weet meer dan de helft van de mensen het niet. Bovendien is het probleem zo urgent dat een geconditioneerde reflex zich al heeft ontwikkeld met het woord anijs om te verduidelijken wat de gesprekspartner voor ogen heeft. En in de meeste gevallen heeft de gesprekspartner precies de badyan in gedachten.

Maar waarom ver gaan - probeer een anijsinkt te vinden op internet en in ten minste de helft van de gevallen zal de afbeelding een illustratie zijn van een badiaan, hoewel uit de tekst duidelijk is dat we het over anijs hebben. Dus het probleem bestaat echt en ik wil bijdragen aan het uitroeien van deze verwarring.

Anijs is het zaad van een eenjarige plant, Pimpinélla anísum, bekend en gecultiveerd sinds de oudheid. Anijs heeft een onopvallend zoetig aroma, dat vaak verfrissend wordt genoemd. In Rusland werd het vrij algemeen gebruikt, maar tegenwoordig wordt het vooral gebruikt in de vis- en vleesindustrie en als onderdeel van kruidenmengsels. In het dagelijks leven wordt het meestal toegevoegd aan elk deeg, zuivelgerechten, groenteschotels en kwark gerechten.

Maar meest waarschijnlijk zijn de meeste lezers bekend met anijs vanwege het enorme aantal alcoholische dranken waarin het deel uitmaakt. Naast de voor de hand liggende anisette of anisette, is het ouzo, raki, sambuca, absint en een paar dozijn minder populaire drankjes. Het is niet verrassend, in een alcoholische dranken is anijs prachtig.

Badian is de vrucht van groenblijvende bomen en struiken van het geslacht Illicium, dat wil zeggen dat dit in principe een andere plant is die niets met anijszaad gemeen heeft, behalve een vergelijkbare smaak. Vanwege de gelijkenis met de klassieke anijs, wordt steranijs vaak steranijs genoemd voor de juiste vorm van de vrucht. Op dit moment worden de termen steranijs en steranijs net zo vaak gebruikt, maar om verwarring te voorkomen is het logischer om het woord steegje te gebruiken.

Aroma van een badiaan scherper, intensiever en pittiger. Als de smaak van anijs gewoon zoet is, dan is het bij de badiaan zoet van bitterheid. Badian is een vrij universele specerij, en je kunt het vinden in alle recepten, vooral in Chinese, maar hier wordt het meestal toegevoegd aan drankjes. Badian is erg goed met thee, koffie en ziet er natuurlijk heel goed uit in glühwein.

In de geur zijn steranijs en anijs in de meeste gevallen uitwisselbaar, dat wil zeggen, de toepassingsgebieden overlappen elkaar en voor een interessantere smaak kunnen ze bij elkaar worden opgeteld. Beperking legt alleen de vorm en kracht op van de vrucht van de badiaan. Anijszaad is klein en relatief zacht, gemakkelijk overal toe te voegen. Met de stigma's van de steranijs is alles veel gecompliceerder. Als je een badyan wilt toevoegen aan het deeg of aan de kwark, moet je eerst de zaden uit de sterren halen en ze malen.

Welnu, en waarschijnlijk is het belangrijkste voordeel van een anijs voor anijs alleen maar de schoonheid van het fruit. Drankjes met zwevende sterren zien er erg indrukwekkend uit. Dit is gedeeltelijk de reden waarom de artikelen over anijs worden geïllustreerd met foto's van een badiaan - die onopvallende zaden nodig heeft, als zoekmachines anise on demand uitdelen en juist zo'n schoonheid.

Hoe het ook zij, tegenwoordig zijn zowel anijs- als badian-gebruik in ons land niet erg populair in vergelijking met kardemom of nootmuskaat. Het zou dus geweldig zijn als u ons in de opmerkingen vertelt waar u anijs of steranijs wilt toevoegen, niet in mengsels, maar als de dominante specerij.

Steranijs (steranijs)

Badian is een groenblijvende tropische boom die behoort tot de familie van Limonnik. Het wordt ook steranijs genoemd. Deze plant is een naaste verwant van de gemeenschappelijke anijsplant.Het woord kwam van de Tataarse 'badzhan', wat 'anijs' betekent in het Russisch.

In andere talen wordt Badyan genoemd:

  • Illicium (lat.)
  • steranijs
  • anis étoilé, badiane chinoise (fr.)
  • Sternanis (Duits)

verschijning

Badian zijn kleine groenblijvende bomen of struiken. De bloemen van de boom kunnen verschillende tinten zijn: lichtgeel, groen en paars. De vrucht van de steranijsplant is een doos waarin de zaden rijpen. De vorm van het fruit lijkt op een multipath-ster en bestaat voornamelijk uit acht stelen, hoewel het soms 7 tot 12 is. Zaadvruchten hebben de vorm van een boot, wanneer ze rijp zijn, wordt hun huid donkerbruin van kleur en wordt ze hard. Als een edelsteen is in elke straal van de 'anijsster' een glanzend langwerpig zaad van beige kleur verborgen.

Er zijn 32 soorten badian bekend, maar de volgende soorten specerijen zijn vooral populair:

Waar groeit het?

Voor de eerste keer verscheen deze boom in het zuidoosten van China en in Japan. Tegenwoordig wordt het geteeld in tropische landen:

  • in Vietnam;
  • in Jamaica;
  • in India;
  • in de Filippijnen;
  • in Zuid-Korea;
  • in Cambodja.

In de zestiende eeuw over de badyan geleerd in Europa en Rusland.

Een methode om specerijen te maken

  • nog onrijpe vruchten verzamelen;
  • goed gedroogd onder de zon, worden de vruchten bruinachtig rood;
  • voorzichtig verpletterd.

Gemalen specerij is een grofkorrelig bruin poeder met een vleugje rood. Hele steranijs worden ook gebruikt voor medicinale doeleinden en bij de bereiding van dranken, marinades en voor het decoreren van desserts. Het wordt veel gebruikt in de zoetwarenindustrie, wordt aan het deeg toegevoegd om een ​​unieke smaak te verkrijgen.

Hoe te kiezen?

Criteria voor het kiezen van de juiste specerij:

  • sterretjes moeten intact zijn, vrij van beschadiging;
  • fruit mag niet worden gegeten door insecten;
  • fruit mag geen fruitstelen hebben;
  • in het pakket mogen geen stukjes fruit zijn.

Het is het beste om badian te kopen met sterretjes. Je kunt ze thuis met een gewone mortel of koffiemolen uit je huis halen. Dit is te wijten aan het feit dat je, als je de steranijsan koopt, gemakkelijk schade kunt vinden en als je een reeds gemalen specerij koopt, zul je geen vertrouwen hebben in de kwaliteit van de originele grondstoffen.

kenmerken van

  • heeft tegelijkertijd een zoete smaak met een pikante bitterheid;
  • de geur is vergelijkbaar met anijs, maar het is intenser;
  • vermeerderd door zaden;
  • begint pas in het vijfde jaar vrucht te geven;
  • bloemen zijn lichtgeel, lichtgroen en paars;
  • bloeiend, komt stengels tevoorschijn, die op een ster lijken;
  • de stengel rijpt geleidelijk en verandert van kleur van lichtgroen naar donkerbruin.

Voedingswaarde en calorie

Voedingswaarde en calorische waarde van 100 gram droog product

Je kunt meer informatie over de badian vinden door de video te bekijken van het programma "1000 and One Spice of Scheherazade"

Chemische samenstelling

Een badiaan bestaat uit veel nuttige stoffen:

  • suikers;
  • harsen;
  • essentiële oliën tot 5-10% (met anethol - 90%);
  • terpeen;
  • choline;
  • tannine;
  • routine.

Het kruid is rijk aan vitamines van groep B, vitamine A, C en PP, evenals micro- en macro-elementen.

Nuttige eigenschappen

  • antispasmodic;
  • anti-inflammatoire;
  • anthelminthicum;
  • slijmoplossend;
  • verbetert het maag-darmkanaal, dus het is aan te raden om het aan kinderen te geven om gas te bestrijden.

Het gebruik van badian is ten strengste verboden:

  • bij allergische reacties in de vorm van uitslag, zwelling of roodheid van de huid;
  • met epilepsie en pest;
  • met verhoogde zenuwachtige prikkelbaarheid.

Ook moet voorzichtigheid worden gebruikt infusies van badin, terwijl het volgen van het dieet, om geen uitdroging te krijgen. Het is de moeite waard eraan te denken dat olie voor uitwendig gebruik brandwonden kan veroorzaken.

Contra

  • de consumptie van Tamilya in grote hoeveelheden kan ernstig overgeven en nerveuze overexcitatie veroorzaken;
  • pure essentiële olie is verboden om op de huid te gebruiken, omdat je een ernstige verbranding kunt krijgen;
  • tijdens de zwangerschap;
  • tijdens het geven van borstvoeding. De pittige smaak en het intense aroma van het kruid kunnen de eigenschappen van het kruid overbrengen naar de moedermelk, wat een allergie voor de baby kan veroorzaken of gewoon niet van de smaak houdt.

De olie

De vruchten van deze boom zijn 5-7% van de essentiële olie, die een speciaal aroma heeft.

De etherische olie heeft een lichtgele kleur, de smaak is zoetig. Bij een temperatuur van 15 graden begint de olie te stollen en vormt een witte kristallijne massa. Om te voorkomen dat het bevriest, kook het meerdere keren.

Het is noodzakelijk om heel voorzichtig te zijn met olie van een badiaan, omdat het verwijst naar giftige stoffen. Bij de vervaardiging van zeep kunt u bijvoorbeeld niet meer dan 0,1% van de olie van het totaal gebruiken. Toegestane concentratie van olie in het parfum - een vierde, en in crèmes, tandpasta's of lotions wordt het in magere hoeveelheden toegevoegd.

De samenstelling van de essentiële olie:

  • 80% transanetol;
  • 10% cisanetol en methylchavicol;
  • 5% anijsaldehyde;
  • 5% limoneen.

Boterolie wordt praktisch niet gebruikt in zijn pure vorm, het is gebruikelijk om het te gebruiken in samenstellingen met andere etherische oliën.

toepassing

In de keuken

  • in de banketbakkerij (puddingen, taarten, jam, gelei, fruitschotels, likeuren en nog veel meer);
  • in het deeg om een ​​geweldige smaak te krijgen;
  • in de jam, zodat het niet suiker;
  • Badian helpt om de houdbaarheid van producten te verlengen;
  • vaak toegevoegd aan augurken bij het bewaren van groenten;
  • in vleesgerechten voor pikant;
  • maak vers sap klaar;
  • in thee, koffie en cacao;
  • voor een speciale smaak voor alcoholische dranken (bijvoorbeeld anijs tinctuur).

Bij het gebruik van een badian voor deeg, is het noodzakelijk om het eerst te plaatsen, omdat het bij hoge temperaturen zijn smaak afgeeft, of een paar minuten voordat het volledig is bereid, maar dan moet het gerecht goed worden gebrouwen voor gebruik.

Bij het toevoegen van een badiaan is het noodzakelijk om duidelijke verhoudingen te kennen om het gerecht niet te bederven. Als u bijvoorbeeld aan compotes of gelei toevoegt, moet u het volledige vierde deel van een theelepel gemalen specerijen of twee kruidnagels gedroogde vruchten nemen. Als u deze specerij in vleesgerechten gebruikt, kunt u het bedrag verdubbelen. Eén gram badian is genoeg voor één portie.

Bekijk de volgende video van de World Cook. Je leert het geweldige recept van Mr. Ovadin in sojasaus met badian.

Hete wijn

Deze drank zal je verwarmen bij koud weer en je oplichten.

Ingrediënten voor twee porties:

  • Droge rode wijn - 500 ml
  • Kaneel - 1 stok
  • Anjer - 2-3 bloemen
  • Kardemom - 0,5 theelepel niet-dia's
  • Rode peper - op het puntje van een mes
  • Suiker - 2 theel
  • Enkele sinaasappelschil

Verwijder de schil van een sinaasappel. Giet wijn in een steelpan met een dikke bodem en verwarm het een beetje. Voeg als de wijn warm is suiker, kruiden en sinaasappelrasp toe. De wijn moet praktisch worden aan de kook gebracht, maar mag niet koken. Bedek de pot met een deksel en laat de drank steil worden. Na een paar minuten kan de drank in glazen worden gegoten en heet worden gedronken.

Pruimenjam met steranijs

  • Pruimen, bij voorkeur variëteiten "Hongaars" - 1 kg.
  • Suiker - 1 kg.
  • Water - 150 ml.
  • Badian - 3 sterren

Was pruimen, snij in tweeën en verwijder botten. Kook de suikersiroop en laat hem afkoelen. Giet pruimen met afgekoelde siroop en laat een dag rusten. Breng de volgende dag de pruimen op een siroop aan de kook en laat het weer een dag staan. Laat de jam voor de derde keer aan de kook komen, verwijder het schuim en voeg de steranijs toe. Kook de jam ongeveer vijf minuten, af en toe roerend om het vocht te laten verdampen. Verwijder de steranijs van jam, anders zal het een te rijke anijssmaak krijgen. De afgewerkte jam kan worden bewaard in de koelkast of heet worden gesteriliseerd in gesteriliseerde potten en bedekt met voorbereide deksels. De helften van de pruimen blijven heel en het sap is dik en transparant.

In de geneeskunde

  • hoestthee is een uitstekende remedie;
  • hervat het werk van de stembanden;
  • bevordert ophoesten van sputum;
  • helpt bij kinderkolieken;
  • verhoogt de hoeveelheid melk bij zogende moeders;
  • diuretisch effect;
  • normaliseert de menstruatiecyclus;
  • verbetert de spijsvertering;
  • met diarree;
  • met reuma;
  • met hartkloppingen;
  • als anthelminticum;
  • bij hoge lichaamstemperatuur;
  • elimineert slechte adem.

In de geneeskunde maken ze veel tincturen en theeën, met behulp van de vruchten van de magneet. Het is ook opgenomen in de samenstelling van sommige medicijnen, waardoor hun smaak verbetert.

Bereiding van medicinale thee van badian:

  • 1 theelepel met een seks;
  • 50 gram kokend water.

Voorlopig moet het brouwen worden voorbereid. Om dit te doen, wordt de vrucht van de bayena zorgvuldig gemalen om een ​​poeder te verkrijgen. Badian wordt gevuld met kokend water en toegediend tot ongeveer 10 minuten. Daarna moet het worden gefilterd en is de medicinale infusie gereed. Deze tinctuur kan voor gebruik worden verdund met water of in kleine hoeveelheden worden toegevoegd aan thee. Om te proeven, kun je honing toevoegen. Eet per dag moet worden van twee tot vijf kopjes therapeutische thee.

Bij het afvallen

Badian wordt veel gebruikt tijdens diëten, maar alles moet met de geest worden gedaan. Het is de moeite waard eraan te denken dat thee en tincturen op basis van deze plant in combinatie met bosbessensap of dille ernstige uitdroging kunnen veroorzaken. En je kunt het ook niet gebruiken tijdens een zoutvrij dieet.

Het gebruik van badian in koken en traditionele geneeskunde

Badian aanwezig

De badiaan is een onvolgroeide, groenblijvende zuidelijke boom, en in het huiselijke klimaat waar hij nooit aan vastging. Het wordt alleen gekweekt in Azië, Indochina, Noord-Amerika en Abchazië. Omdat de traditie van het gebruik ervan bij het koken, we goed geworteld. Maar de heilzame eigenschappen van de badiaan voor de gezondheid zijn minder bekend bij Europeanen. Maar badian wordt veel gebruikt in de Chinese en Indiase traditionele geneeskunde.

Steranijs of steranijs behoort tot de familie Limonnikov. Sommige bronnen verwijzen hem echter naar de familie Badyanov, waarvan hij de enige vertegenwoordiger is. Het moet niet worden verward met de wilde badyan, gebruikelijker in onze streken, dat wil zeggen, de yasenets, een vertegenwoordiger van de familie Rutov. Het verschil tussen hen ligt in de verhouding van bewezen gunstige en onveilige gezondheidseigenschappen.

In ons gebied is alleen de wilde badyan "levend" - een bloeiende kruidachtige plant van de Ruthova-familie, die qua uiterlijk en bloemen overeenkomt met bloemen en zaden met deze badie, maar totaal verschillend is qua chemische samenstelling en eigenschappen. Een van de meest bekende variëteiten van de plant is de brandende struik.

Het wordt zo genoemd omdat de bloemen ontvlambare ethers in de lucht uitstoten. Omdat het bij windstille, droge en warme weersomstandigheden voldoende is om alleen een lucifer ernaast te laten branden en een snelle vlam door de lucht over de pluimen van de brandende struik zal stromen. En de plant zelf, het doet nooit pijn. En het sap van de wilde steranijs veroorzaakt fotosensibilisatie van de huid - verhoogt de gevoeligheid voor zonlicht aanzienlijk, wat leidt tot roodheid en blaarvorming, alsof de plant zelf de huid heeft verbrand.

De samenstelling en gunstige eigenschappen van de malion

Vanuit het oogpunt van smaak en smaak verbonden aan gerechten, is het even onjuist om anijs te verwarren met steranijs als om steranijs te noemen. Ze lijken qua uiterlijk, vooral met een asterisk-achtige opstelling van de vruchten, maar niet meer. De smaak van anijs is zoeter, velen vinden het zelfs te licht en te zoet. De badian geeft een dunnere en minder "suikergoed" geur af. En hoewel het zojuist zo is dat het gebruik van badian in de keuken uitgeput is door banketbakkerij, bakken we gemakkelijk verschillende soorten vlees mee in India en China, toevoegen aan een aantal andere hartige gerechten.

Kortom, de plant wordt gebruikt als smaakmaker voor broodjes, broodjes, muffins en besprenkeld met hele of gemalen zaden bovenop (minder vaak - ze zijn gekruid met vulling). Maar je kunt er ook glühwein (Duitse drank - rode wijn, verwarmd met verschillende kruiden en suiker), thee en natuurlijke koffie mee brouwen. Als een kruid komt steranijs in de samenstelling van jam, jam en veel huisgeest, met inbegrip van vermouths en likeuren.

Maar de geneeskrachtige eigenschappen van de seks worden niet zozeer door het aroma, maar door de merkwaardige samenstelling in vele opzichten. Vooral in zijn zaden, natuurlijk, de essentiële olie met stimulerende spijsvertering en het hele centrale zenuwstelsel actie. Zijn aanwezigheid leidt tot het effect van een lichte toename van de lichaamstemperatuur en bloeddruk, waardoor de metabolische reacties worden versneld. Maar een badiaan vertegenwoordigt een speciale therapeutische waarde vanwege de aanwezigheid van de volgende stoffen in de samenstelling.

  • Hydroquinone. Dit is een bekend reductiemiddel (deelnemer aan alkaliseringsreacties in tegenstelling tot oxidatiereacties), dat wordt gebruikt voor de ontwikkeling van fotografische film in oude camera's. Het wordt ook gebruikt in de tandheelkunde als een reagens voor het harden van bepaalde soorten vullingen. Hij neemt ook deel aan de productie van cosmetica - haarkleurmiddelen (om een ​​persistente kleur te vormen) en bleekcrèmes voor het gezicht en lichaam. Momenteel is het gebruik van hydrochinon in de cosmetologie beperkt vanwege de aanwezigheid van een carcinogeen effect op de huid. Het verkleurt het (blokkeert het kleurpigment melanine), waardoor de toegang tot ultraviolette straling, die radioactief van aard is, in de diepere lagen ervan wordt geopend. En ze zijn niet gemaakt om zo'n invloed te verduren en reageren er vaak op door degeneratie van de cellen. Bovendien draagt ​​het bij het vrijkomen in het bloed bij aan de transformatie van hemoglobine in rode bloedcellen in methemoglobine, dat het vermogen verliest om zuurstof / kooldioxide te binden en te transporteren. Overmatig methemoglobine leidt tot hypoxie en grote concentraties ervan - tot de dood door zuurstofgebrek. Het gebruik van hydrochinon heeft echter een andere kant. Het is een zwak antisepticum en vermindert de algehele intensiteit van oxidatieve stressreacties (vorming van vrije radicalen) in het lichaam aanzienlijk.
  • Safrol. Deze stof zit in veel essentiële oliën, maar het is vooral alleen maar in olie van badian zaad. Safrole bezit geen geneeskrachtige eigenschappen, het dient echter als deelnemer aan de reactie, waardoor ze de beroemde "Ecstasy" krijgen - een licht amfetamine-achtig medicijn. Op dit moment verwijst ecstasy en alles waaruit het kan worden gemaakt naar verdovende middelen, hoewel deze schatting vanuit wetenschappelijk oogpunt controversieel is. In ieder geval is de concentratie van safrol in de essentiële olie van badian zaad significant lager dan de wettelijke drempel van 15%. Daarom zorgt het in hun samenstelling als specerijen voor een verbetering van de stemming, kracht en toon, typisch voor alle andere toegestane CZS-stimulerende middelen, waaronder cafeïne. De aanwezigheid van safrol in de zaden van de steranijs stelt hen in staat om de symptomen van milde aandoeningen te verlichten, om een ​​positieve houding bij de patiënt te creëren, wat ook belangrijk is voor herstel.
  • Tannines. Dit is de naam van een aantal tannines met een karakteristieke bittere, samentrekkende smaak en een zwak toxisch effect op levende organismen, waaronder een mens of een ziekteverwekker. Simpel gezegd, tannines zijn sterke natuurlijke antibiotica en antiseptica, en de rijkere planten zijn altijd bijzonder gewaardeerd door de traditionele geneeskunde vanwege hun vermogen om zelfs grootschalige infecties te onderdrukken. De schors en het eikenhout kunnen bogen op de hoogste concentratie van tannines (vanwaar hun naam kwam), maar er zijn veel van hen in de schors van andere bomen, granaatappelschil, alsemgras, stinkende gouwe en hypericum. Hun aanwezigheid levert het leeuwenkopje op aan de zaden van de cholagogue, antiseptische en ontstekingsremmende eigenschappen.
  • Shikimic zuur. In het lichaam functioneert het als een precursorsubstantie, waaruit verschillende aminozuren worden gesynthetiseerd (elementen van elk dierlijk eiwit, en eiwitten in ons lichaam zijn alles van cellen tot hormonen en bloedcellen). Daarom is de consumptie ervan na het binnengaan in ons spijsverteringskanaal erg hoog en accumuleert het niet in zijn zuivere vorm in de weefsels van het lichaam. Maar het zijn veel zaden in de badian. Haar deelname aan het versterken van de eigen immuniteit van het lichaam is klein en indirect, omdat het eenvoudigweg bijdraagt ​​aan de groei en vernieuwing van weefsels, de synthese van nieuwe lichamen, waaronder bloedlichamen, evenals hormonen en andere eiwitten, inclusief immune. De farmaceutische industrie gebruikt het echter als een reagens bij de bereiding van oseltamivir, een verbinding met een antiviraal effect die de reproductie van het pathogeen blokkeert. Lange tijd werd oseltamivir uitsluitend verkregen uit de zaden van de badian. Maar de complexiteit en hoge kosten van de methode zetten wetenschappers ertoe aan om naar manieren te zoeken voor de synthetische productie ervan. Dus nu wordt de badiaan voor dit doel niet meer gebruikt. Het is waar dat de effectiviteit van de behandeling van influenza met oseltamivir sinds zijn ontdekking herhaaldelijk ter discussie is gesteld en dat de rol ervan bij de ontwikkeling van bepaalde bijwerkingen nog steeds wordt besproken.

Actie op het lichaam

Met een dergelijke samenstelling bestaat het gezondheidsvoordeel van een Tamada uit de volgende effecten.

  • Sweatshops. Stimulatie van de activiteit van het centrale zenuwstelsel, die kenmerkend is voor een badianu samen met de rest van de kruiden, gaat altijd gepaard met een versnelling van de bloedcirculatie en een toename van de bloeddruk. Dat wil zeggen, de verwarming van alle lichaamsweefsels, omdat hun temperatuur er rechtstreeks van afhankelijk is.
  • Cholagogue. Tannines in de samenstelling van de badian geven het een bittere tint van smaak en een sterk specifiek aroma. En het spijsverteringsstelsel reageert altijd op hen door actieve uitscheiding van gal (zonder enig verband met de aanwezigheid of afwezigheid van enig vet in het product).
  • Anti-inflammatoire. Omdat tannines antiseptica zijn.

Dit betekent dat regelmatige consumptie van de zaden van een amandel in voedsel of als onderdeel van een medicijn echt kan helpen bij een aantal ziekten.

  • Koud en hoest. Vanwege het vermogen om het metabolisme door het lichaam te versnellen, om de vernieuwing van de slijmvliezen van de bovenste luchtwegen te stimuleren, evenals middelen voor immuniteit, inclusief die op jacht naar pathogenen van luchtweginfecties.
  • Darmziekte. In het bijzonder, in het geval van indigestie, dysbacteriose, enteritis, colitis, veroorzaakt door pathogene microflora van elke samenstelling. Ze helpen bij constipatie, diarree, winderigheid, intestinale atonie.
  • Parasieten en wormen. Ondanks het feit dat het volgens de Chinese traditionele geneeskunde het beste is om niet de zaden te nemen, maar de huid van de wortels van de magnolia. In feite zou het extract van zijn zaden ook een zwak anthelmintisch effect moeten hebben, onvergelijkbaar zelfs dichtbij pyrantel, maar merkbaar door tannines (ze zullen absoluut een omgeving in de darm creëren die ongunstig is voor het voortbestaan ​​van de kolonie).
  • Pathologie van de lever. En de galblaas, vanwege het verbeteren van de stroom van gal.
  • Ontsteking van de urinewegen. Cystitis, nefritis, pyelonephritis, urolithiasis.
  • Blessures en huidinfecties. In het bijzonder, met acne en uitslag van onbekende etiologie, eczeem. De extracten van de zaden van de steeg verlichten ook jeuk en verlichten ontstekingen, en fungeren als een puur symptomatisch middel tegen pyodermie, psoriasis en vele andere infectieuze / auto-immuun huidprocessen.
  • Afwijkingen van het centrale zenuwstelsel. Met hoofdpijn, krampen, depressie, nerveuze teken, nachtelijke paniekaanvallen bij kinderen en andere soortgelijke omstandigheden. Chinese en Indiase traditionele medicijnen suggereren dat zelfs epilepsie kan worden behandeld met de hulp van Badian-zaadolie. Maar elke moderne neuroloog zal op geen enkele manier adviseren om zelfmedicatie te nemen.
  • Gezamenlijke pijnen. Zowel ouderdom als besmettelijk, traumatisch en zelfs auto-immuun.

Niet-medisch gebruik van de plant

Met de hulp van de badian verzorgt het schone geslacht al sinds de oudheid het gezicht en het haar. Bovendien zijn beoordelingen over het gebruik van afkooksels, infusen en pasta's zelfs beter dan over andere erkende "bewakers van vrouwelijke schoonheid". Het gaat allemaal om het hoge gehalte in de zaden van badin hydrochinon - reductiemiddel met onveilige eigenschappen. Daarom wordt, ondanks de ogenschijnlijk goede resultaten, het gebruik van extracten om de teint en het haar te verbeteren niet aanbevolen, vooral in de zomer.

Onder andere, in hun thuisland, worden de zaden van de badian beschouwd als een afrodisiacum, nuttig voor zowel vrouwen als mannen. Afgaande op hun samenstelling, als ze enige hulp bieden bij het verbeteren van het vermogen om zwanger te worden, is het alleen maar indirect. Maar hun stimulerende effect op het centrale zenuwstelsel kan de aantrekkingskracht zeker tijdelijk vergroten. En de inhoud van stoffen die bijdragen aan de synthese van hormonen, stabiliseert enigszins hormonen.

Mogelijk schade

De schade van Tamilyan aan de gezondheid is in de meeste gevallen beperkt tot allergieën. Daarom is het strikt gecontra-indiceerd om thuis met een voedzaam kruid te worden behandeld als de patiënt allergisch is voor stoffen, ongeacht of deze van plantaardige of andere oorsprong zijn. Voor andere immuunstoornissen, inclusief aandoeningen waarbij de badiaan is geïndiceerd voor gebruik (bijvoorbeeld psoriasis), moet het badian zaad met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt. Dat wil zeggen, alleen uitwendig en in beperkte delen van de huid. Van de andere bijwerkingen kunnen de zaden van de badiaan provoceren:

  • brandwonden - zowel de huid als de slijmvliezen, vooral bij het aanbrengen of doorslikken van de pasta / olie;
  • misselijkheid - of zelfs braken - door overmatige stimulatie van smaakreceptoren, een excessieve toename van de peristaltiekintensiteit van het spijsverteringsstelsel en een irriterend effect van de badiaan op de darmen;
  • hypertensie - bij gepredisponeerde personen, vanwege het stimulerende effect op het centrale zenuwstelsel;
  • hartkloppingen - en kortademigheid, als algemene tekenen van overmatige stimulatie van het centrale zenuwstelsel bij personen die lijden aan hart- en vaatziekten.

Vanwege de aanwezigheid van een uitgesproken stimulerend effect in de badiaan en de aanwezigheid van gedeeltelijk giftige stoffen erin, is het gecontra-indiceerd voor gebruik in geval van een problematische zwangerschap (gemaakt door IVF, met dreiging van een miskraam).

Methoden voor de bereiding van steranijs

In onze cultuur worden zaden van badyan vooral gezien als een smaakmaker voor snoep, en alleen dan - een medicijn en een toevoeging aan ongezoet voedsel / gerechten. Het is met name vrij te combineren met vele soorten huisbewaring, vooral zoet - in de vorm van jam en confituur.

Het recept voor jam met badiyanom blijft hetzelfde als geschreven in het kookboek. Gewoon op zijn drie-liter pot in het stadium van het koken van fruit met suiker, moet je een "ster" van de badian toevoegen. Je kunt het in verschillende delen breken, maar je moet de gespecificeerde proportie niet overschrijden, omdat de geur van de steranijs uiteindelijk de geur van het product zelf kan dempen, in plaats van het te benadrukken. Kenners beweren dat de beste smaak van de zaden van ansjovis in harmonie is met pruimen, bessen, abrikozen, veenbessen, bosbessen en braambessenjam.

Waterinfusie

Kenmerken. Het wordt hoofdzakelijk bereid voor problemen van de lever en de galblaas, verminderde eetlust, verstoorde darmmotiliteit, winderigheid en muffe voedselvergiftiging. Dat is waarom ze de infusie van badian zaden niet in kuren drinken, maar op eenmalige basis, voor een dag of iets langer (totdat de symptomen verdwijnen).

  • een theelepel poeder van een steegje;
  • 350 ml (mok) kokend water;
  • thermosfles met glazen binnenballon.

Voorbereiding en gebruik

  1. Verwarm de thermoskan voor met kokend water, giet de zaden van een anijs in poeder.
  2. Vul de grondstof met vers kokend water, sluit het deksel en laat het een uur trekken.
  3. Zeef de badian-zaden door het drievoudig gevouwen gaas.
  4. Om zo'n remedie van de badian te nemen, moet een derde beker zijn, drie keer per dag, een half uur voor de maaltijd.

Alcoholtinctuur

Kenmerken. Maar de tinctuur van een badiaan op maneschijn of wodka wordt langer voorbereid, hoewel het alcoholische extract van zijn zaden geconcentreerd wordt verkregen, met een uitgesproken therapeutisch effect. Alcoholtinctuur van badian seeds is vooral effectief tegen quinsy, bronchitis en andere aandoeningen van de bovenste luchtwegen.

  • 10 g poeder uit de zaden van een echte steeg;
  • 100 ml maneschijn met een sterkte van 40% of wodka zonder toevoegingen / aroma's;
  • glaswerk met een dichte, geslepen stop.

Voorbereiding en gebruik

  1. Giet het poeder van de zaden van het steegje in de afwas voor infusie, giet een beetje warme alcohol.
  2. Sluit de schaal met een kurk, schud deze een aantal keren.
  3. Zet de tinctuur twintig dagen op een droge, warme, donkere plaats, verwijder deze elke twee tot drie dagen om te schudden zonder te openen. Aan het einde van de infuusperiode filtert u het plantaardige gedeelte met gaas dat is gevouwen in drie tot vier lagen.
  4. U moet de tinctuur driemaal daags innemen, tussen de maaltijden door, een theelepel van een tinctuurtje mengen met een theelepel honing vóór elke dosis. De behandeling van de tinctuur van badian zaad duurt één tot twee weken.

Anthelmintic drug

Kenmerken. Deze tool is voorbereid met pinworms. Als de infusie niet helpt, is het beter om een ​​arts te raadplegen, omdat de invasie kan worden gemengd.

  • eetlepel "met een heuvel" van poeder uit de zaden van de badian;
  • een glas kokend water;
  • thermosfles met glazen binnenballon.
  1. Verwarm de thermoskan voor met kokend water, vouw de ruwe badian erin.
  2. Vul het met vers kokend water, dek af met een deksel en schud de thermoskan verschillende keren zoals een shaker.
  3. Laat de berigne infuseren totdat deze volledig is afgekoeld (ongeveer drie uur - afhankelijk van de kwaliteit van de thermoskan).
  4. Het is noodzakelijk om zo'n sterke infusie van Badian-zaden van wormen slechts twee keer per dag te nemen, 's morgens en' s avonds, op een lege maag, gedurende twee weken, maar niet meer.

Het gebruik van steranijs als anthelminticum impliceert meestal niet de zaden, maar de wortels. Eenvoudig, hun actie verschilt weinig, en het vinden van wortels in de middelste baan is moeilijker dan in het thuisland van de plant (dat wil zeggen, in China). Als er echter een dergelijke mogelijkheid is, moet je dit niet verwaarlozen, omdat de concentratie van tannines in de wortels van planten groter is.

Een Andere Publicatie Over Kruiden