Datalife-motordemo

Bomen

Artisjok in onze breedtegraden nogal exotisch product. Daarom zullen we een klein educatief programma uitvoeren, zodat u meer leert over de voordelen van artisjok, leert hoe u het kunt gebruiken als een culinair ingrediënt, therapeutische en cosmetische producten.

Artisjok groeit op de Canarische eilanden, in de Middellandse Zee, Noord-Afrika, Zuid-Amerika, in het zuiden en in het centrale deel van Europa. Meer dan 140 soorten zijn bekend, ongeveer 40 worden geconsumeerd in voedsel.Het fruit ziet eruit als grote kegels met strepen, enigszins lijkend op een distel. Deze hobbel wordt gebruikt als voedsel - een mand met een toekomstige bloem. In de Spaanse artisjok worden de bladstelen van de bladeren in het wortelgebied gegeten, en in de stekelige wordt de houder gebruikt, dat wil zeggen, de basis van de mand.

Plantenmensen kennen dit al sinds de oudheid. In 371 voor Christus Aristoteles student beschreef hem gedetailleerd in zijn werk. In de 4e eeuw voor Christus het werd gebruikt als voedsel en medicijnen. Catherine de Medici bracht het naar Europa in de 16e eeuw, en dankzij de Franse keuken werden artisjokken zo populair in Europa. In Rusland verscheen hij tijdens het bewind van Catherine II.

Artisjokvruchten worden geoogst in verschillende stadia van rijping. Groot, zo groot als een sinaasappel, alleen vers gegeten, medium en klein voor het inblikken en marineren. En de jongste vrucht, zo groot als iets minder dan een kippenei, wordt halfgebakken of rauw gegeten.

Hoe kun je artisjokken kiezen?

De rijpingstijd van de artisjokken is lente en herfst. De lente oogst heeft een olijfgroene frisse kleur, en de herfst is een beetje mauve, en het ziet eruit alsof het een beetje bevroren is. Herfstvruchten zijn vlezig. Het is het beste om artisjokken te kopen in het seizoen waarin ze volwassen worden, dat wil zeggen in het voorjaar of de herfst.

Let bij het kiezen van een vrucht op het uiterlijk. De knop moet fris en dicht zijn met sappige aangrenzende schubben. Je kunt een gecomprimeerde knop naar je oor brengen. Als je kraken hoort, voel je dan vrij om te kopen. Het belangrijkste ding - niet tegen overrijpe artisjokken, met solide top bruine schubben. Dit zijn overrijpe vruchten, ze zijn ongeschikt voor voedsel. Vruchten met een onvolledig gevormde kern worden vooral gewaardeerd, tijdens deze periode zijn de bloeiwijzen volledig eetbaar.

Waarom is een groente nuttig?

Deze prachtige groente onderscheidt zich niet alleen door zijn originele uiterlijk en hoge smaak, hij is ook erg handig. Vers fruit bevat grote hoeveelheden water, wat vet, koolhydraten en plantaardig eiwit. Evenals een heel arsenaal aan vitamines, macro- en micro-elementen: beta-caroteen (vitamine A), thiamine, riboflavine, niacine, pantotheenzuur, pyridoxine, foliumzuur, choline (vitamine B), ascorbinezuur (vitamine C), tocoferol (vitamine E), phylloquinon (vitamine K), evenals calcium, kalium, magnesium, fosfor, magnesium, mangaan, ijzer, zink, selenium, koper, enz. Zo'n rijke samenstelling maakt de artisjok onmisbaar in dagelijkse, maar ook medische en dieetvoeding. Degenen die willen afvallen, houden ook van het caloriegehalte van het product: slechts 47 kcal per 100 gram.

Daarnaast bevat artisjok insuline, wat de bloedsuikerspiegel verlaagt, dus de groente is geïndiceerd voor diabetici en diegenen die lijden aan dysbacteriose. Tsinarin - een stof die de mentale alertheid verhoogt, de bloedstroom naar de hersenen verbetert en het risico op atherosclerose vermindert. Vanwege de aanwezigheid van tsinarina, heeft de artisjok een licht diuretisch en choleretisch effect, daarom wordt het actief gebruikt voor de behandeling en preventie van oedeem, problemen met het cardiovasculaire systeem, gal en urinewegen. Eet artisjokken, het zal helpen om dergelijke problemen zoals geelzucht, wallen, reuma te voorkomen.

Groente draagt ​​bij tot de verwijdering van toxines en toxines, normalisering van het metabolisme, vermindering van het niveau van "slechte" cholesterol, bloeddruk en zuurgraad van maagsap. Infusies en afkooksels van artisjokken helpen om te gaan met scheurbuik, spruw in de mond, stomatitis. Ze kunnen ook worden gebruikt voor huidziekten.

Wie kan geen artisjok eten

Helaas wordt het gebruik van het product ten strengste afgeraden voor mensen met lage bloeddruk, omdat de artisjok de neiging heeft om het nog verder te verlagen, evenals gastritis met een lage zuurgraad. Als u individuele intolerantie of allergieën heeft, moet de artisjok ook van het dieet worden uitgesloten. Je moet geen artisjokken geven aan jonge kinderen, omdat ze voornamelijk in rauwe vorm worden gebruikt en een opgeblazen gevoel kunnen veroorzaken.

Artisjokken koken en eten

Welnu, degenen die niet verboden zijn om deze delicatesse te eten, zullen je vertellen hoe je het moet bereiden en gebruiken. Door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid eiwit, kan een groente goed vlees, gevogelte en champignons vervangen. Van artisjokken gekookte soepen, worden verse en gebeitst fruit van gemiddelde rijpheid gebruikt voor salades. Ze zijn perfect gecombineerd met groenten, vis, kaas en ham. Je kunt ze als een apart gerecht eten. Rauwe groenten smaken als walnoten. Grote artisjokken, die al een kern hebben gevormd, is goed voor vulling. Gekookte en versnipperde artisjokken worden gebruikt als vulling voor taarten, pizza, ook toegevoegd aan stoofschotels, pasta, risotto, enz.

Verwijder voor het eten of koken de beschadigde en ruwe bladeren van de artisjokken, snijd de stekelige bovenkant en 1/3 van de poot af. Breng de plakjes op smaak met zout of dip in citroensap, zodat ze niet donker worden, verwijder voorzichtig de kern van de bloeiwijze. Als u gekookte artisjokken gaat gebruiken, moeten ze gedurende 30 minuten in gezout water worden geblancheerd. Wanneer ze gemakkelijk doorboord kunnen worden met een vork, kan het kookproces worden voltooid.

Eerst worden de artisjokken met de handen gegeten, de weegschaal afgesneden en in de saus gedompeld. Vervolgens worden ze in de mond gestopt en met tanden geperst om het vruchtvlees te persen. Als je met alle schalen omgaat, kun je het als een bodem beschouwen. Maar het wordt gegeten met een vork en een mes.

Het is niet gebruikelijk om wijn te serveren voor artisjokken, omdat tsinarin de smaak verandert en het zal onmogelijk zijn om het boeket te evalueren. Het is beter om groenten te drinken met gewoon water.

Toepassing in cosmetologie

Vanwege de rijke en gezonde samenstelling van vitamines en mineralen zijn schoonheidsspecialisten dol op artisjokken. Het product wordt actief gebruikt in mesotherapie, anti-cellulitisprogramma's en programma's voor de verzorging van het gezicht, lichaam en haar. Artisjokcosmetica helpen de huid te verjongen, maken het mooi en stralend, maken rimpels glad, herstellen de haarstructuur, geven haar glans en schoonheid.

Artisjok - fruit of groente?

Een artisjok en geen vrucht en geen groente. Stel je dit voor: BLOEM. De bloem komt uit de asterfamilie en wordt gebruikt voor voedsel als de knop nog niet is geopend.

Cardon en Spaanse artisjok zijn de twee belangrijkste soorten van deze bloem. Die wordt ingenomen in voedsel.

De naam van de artisjok, waarschijnlijk (aanname) wordt gegeven als een vertaling in de letterlijke betekenis van het woord - "dennenappel".

Oogst van kleine artisjokken (geen kippeneieren meer) en gebruik ze zelfs rauw. Grotere vertegenwoordigers van deze prachtige bloem worden ook vers, maar gedeeltelijk gebruikt. Maar de open knoppen zijn niet langer geschikt voor voedsel.

Een artisjok is een vrucht of een groente

Is een artisjok een vrucht, groente of bloem? Velen van ons zullen geen eenduidig ​​antwoord geven op deze vraag. Maar echte fijnproevers bewonderen zijn smaak.

Artisjok (articiocco in het Italiaans betekent "dennenappel") is een overblijvend kruid van de familie Aster en reikt tot 2 m hoogte. En daarom is de artisjok een bloem. En de vrucht die de meeste groente opneemt, is eigenlijk een ongeopende mand met een knop.

Vóór de bloeiperiode heeft de artisjok echt een uiterlijke gelijkenis met een kegel of een groente. Dan begint hij geleidelijk te veranderen in iets dat op een distel lijkt. Daarop bloeit een ruige blauwviolette bloem, waarvan de diameter ongeveer 20 cm is.

Veel mensen nemen de artisjok per ongeluk als groente. De bloei heeft geen tijd om zich te openen voor de oogst. Gedurende deze periode bevindt hij zich nog steeds in de fase van actieve ontwikkeling. De bladeren hebben geen tijd om donkerder en verkoolder te worden, met behoud van een uitstekende smaak. Dankzij hen is het dichte, zware, knapperige vruchtlichaam van de artisjok van bijzonder belang bij het koken.

Geschiedenis van
De genezende en smaakkwaliteiten van artisjokken zijn al vele eeuwen bekend. Het thuisland wordt beschouwd als de Middellandse Zee, en zijn voorouders - een cordon of Spaanse artisjok. De oudste afbeeldingen van artisjokken, daterend uit de 4e eeuw voor Christus, werden gevonden op het grondgebied van Rome, Egypte, Griekenland, enz.

De verbazingwekkende eigenschappen van het sap van deze plant werden gewaardeerd door de oude Grieken en Romeinen. Ze gebruikten het als een effectief middel om haar te versterken. In de cultus van patricische gulzigheid kreeg hij een speciaal doel, waar hij werd gebruikt om de spijsvertering te verbeteren. In die tijd werd hij beschouwd als een krachtig afrodisiacum. De Romeinen waren ervan overtuigd dat het gebruik ervan de potentie beïnvloedt en bijdraagt ​​aan de geboorte van de erfgenaam. Rijke mensen kochten het massaal om hun jaarlijkse reserves veilig te stellen. Langdurige opslag van artisjokken werd uitgevoerd dankzij de verwerking en toevoeging van honing, azijn en komijn.

Echter, na de ineenstorting van het Romeinse Rijk, verloor deze nuttige bloem zijn populariteit. Ze spraken opnieuw over hem in de achtste eeuw na Christus, toen het door de Moren werd geïntroduceerd in Spanje. Van daaruit verspreidde het zich geleidelijk over heel Europa. Zijn verbazingwekkende kwaliteiten werden actief besproken en vaak sterk overdreven. Interessant is dat in Frankrijk het gebruik van artisjokken alleen voor mannen was toegestaan. Vanwege zijn 'erotische reputatie' bleef hij een verboden vrucht voor vrouwen.

Hij kwam pas in de 18e eeuw bij Rusland. Hij nam een ​​waardige plaats in de zomertuin van PetraI, waar hij begon te groeien als sierplant. Na reproductie werd het beschikbaar voor medische doeleinden.

Tegenwoordig worden artisjokken over de hele wereld gebruikt. Een groot deel van zijn populariteit behoort tot de Franse keuken. Het gebruik van dit ingrediënt bestaat uit zeer gevarieerde Europese gerechten.

Vóór de bloeifase worden er artisjokken gekweekt in Zuid- en Centraal-Europa, Noord-Afrika en ook in Californië, van waaruit de belangrijkste wereldvoorraden worden gemaakt. Als groente is de teelt beschikbaar in Italië, Spanje, Frankrijk.

Een jaarlijks festival van artisjokken wordt gehouden in Cherda (Sicilië). Het traditionele evenement gaat gepaard met heldere processies, demonstraties en andere dingen. Op deze manier drukken de bewoners hun respect voor deze bloem uit. Vanwege de gunstige eigenschappen en kwaliteiten van artisjokken, brengt hun teelt goede winst voor de lokale bevolking. En zo'n groot feest wordt geïnterpreteerd als een soort ritueel voor geluk.

Tijdens het festival bereiden koks een enorme verscheidenheid aan artisjokgerechten. Het straatpubliek krijgt de kans om ze te proeven en opnieuw overtuigd te zijn van de uitstekende kwaliteiten van deze bloem.

Maar Kostroville, een kleine stad in Californië, beweert de hoofdstad van de artisjok te zijn. Hier is het zelfs gebruikelijk om jaarlijks de koning en koningin van de artisjokken te kiezen. De beroemdste gekroonde persona in zijn hele geschiedenis was Marilyn Monroe. De eretitel is klaar om de stad Brindisi (Italië) en Alicante (Spanje) uit te dagen.

Nuttige eigenschappen
In artisjokken waarderen fijnproevers sappige cerebellaire en een dik deel van knopschubben. Ze bevatten veel nuttige elementen en voedingsstoffen: eiwitten, koolhydraten, minerale zouten, ijzer, kalium, caroteen, vitamine C, B1, B2, enz. De bladeren bevatten cafeïnezuur, cynarosoïden, cinarine en andere stoffen.

Het eten van artisjok stimuleert de darmen, dus wordt het aanbevolen voor aandoeningen. Het is een uitstekend diureticum, in staat om radionucliden, toxines, zouten van zware metalen uit het lichaam, enz. Te verwijderen. De verwijdering van afvalproducten uit het lichaam weerspiegelt dit op de lever.

Koken Gebruik
Bij het koken worden artisjokken meestal vers gebruikt. Ze zijn goed voorbestemd voor langdurige opslag, maar het aroma gaat snel verloren in verzadiging na te zijn gesneden. Ze kunnen worden gebruikt als ingrediënten voor salades, pizza, pasta en gestoofde gerechten. Van hen bereiden bijgerechten, aparte gerechten, snacks en zelfs desserts. Je kunt ze zowel warm als koud serveren.

De methode om artisjokken in de keuken te verwerken, hangt samen met de mate van rijpheid. Dus, zeer jonge vruchten, die nauwelijks de grootte van een ei bereiken of zelfs minder, worden meestal rauw of half rauw geconsumeerd. Kleine en middelgrote vruchten worden gebruikt voor het inblikken, beitsen en beitsen. De begeleidende ingrediënten voor dit doel zijn olijfolie, verschillende kruiden, enz. Wanneer grote artisjokken (vergelijkbaar met oranje) worden bereikt, wordt hun gebruik aanbevolen in gekookte vorm, niet volledig maar gedeeltelijk. Eerder hebben ze grove toppen van bladeren en centrale strakke haren. De bladeren van de open artisjokken worden hard en krijgen een bruine tint. Voor culinaire doeleinden zijn ze niet langer geschikt.

Artisjok - wat het is en de beschrijving van de plant met foto's, nuttige eigenschappen en contra-indicaties van hoe lekker te koken

In de keuken zijn soms de meest ongewone ingrediënten die interessante smaakeigenschappen en een rijke voedingswaarde hebben. Deze omvatten de artisjok, die onbekend is voor Russische koks, maar wordt zeer gewaardeerd in het Westen, voornamelijk in Italië. Maak uzelf vertrouwd met de nuttige eigenschappen van de artisjok, de gastronomische waarde, hoe u een delicatesse op de foto kunt maken

Plant artisjok

Volgens de geaccepteerde definitie is de artisjok een kruidachtige plant Carciofi uit de familie Astrov, oorspronkelijk afkomstig uit Azië, gebruikelijk in de mediterrane consumptiecultuur. Bij het koken wordt een jonge ongeopende knop van een blauwachtig-paarse bloem gebruikt, die lijkt op een distel vanwege meerlagige schubben. Van 140 plantensoorten kunnen slechts 40 soorten als voedsel worden gebruikt. Het groeiende centrum voor artisjokken is Californië. Op de markt zijn er ronde en langwerpige knoppen, in verschillende tinten, met spikes of zonder. Soms is er een knop met een mandje (op de foto).

Nuttige eigenschappen

Per 100 gram fruit heeft slechts 47 calorieën. Dit maakt planten diëten. Andere nuttige eigenschappen van artisjok:

  1. Combinatie van BZHU (eiwitten, vetten, koolhydraten): 3,3% eiwit, 1,5% vet, 5,1% koolhydraten. Knoppen zijn een bron van voedingsvezels die nodig zijn voor het spijsverteringskanaal.
  2. De vrucht is rijk aan vitamines van groep B, A, PP, ascorbinezuur en foliumzuren, tocoferolen, choline. Als onderdeel van zink, selenium, ijzer, mangaan, koper. De aanwezigheid van magnesium, fosfor, kalium en calcium onderscheidt zich van macronutriënten.
  3. Lage niveaus van verzadigd vet en cholesterol hebben een positief effect op de menselijke gezondheid: het vermindert het aantal sclerotische plaques in de bloedvaten, normaliseert de bloedcirculatie, verbetert de hartfunctie.
  4. Antioxidanten in de samenstelling beschermen het immuunsysteem tegen de effecten van vrije radicalen, laten geen ontwikkeling van mucositis, fibrose en borstkanker toe.
  5. Tsinarin vervat in de bloeiwijzen, normaliseert de spijsvertering, stimuleert de groei van prebiotica in de darm, laat geen dysbacteriose en een opgeblazen gevoel ontstaan.
  6. Kalium verlaagt de druk, neutraliseert overtollig natrium in het lichaam, vermindert het risico op ischemie en beroerte.
  7. Groenten zijn nuttig voor zwangere vrouwen vanwege het hoge gehalte aan foliumzuur. Natuurlijke stoffen - hepatoprotectors beschermen de lever en diuretische eigenschappen helpen oedeem te voorkomen.
  8. Magnesium optimaliseert de stofwisseling, helpt om gewicht te verliezen. Vitamine K staat geen gedegenereerde neuronen toe, draagt ​​bij aan bloedstolling.

Hoe artisjokken te eten

De wortel en de bladeren van de artisjok worden gebruikt voor voedsel. De plant heeft een zoete smaak met metalen tonen. De consistentie van het product is vergelijkbaar met selderij en asperges, de kern - met aubergine (zacht, sappig, zoet). Kies bij het kopen van een felgroene of paarse artisjok met verse schilferige bloemblaadjes. Het fruit moet kraken, maar niet te zacht zijn. Rauwe en ingeblikte knoppen worden aan de salade toegevoegd, gekookt en geserveerd met sauzen.

Hoe artisjok te koken

De wortels en bladeren van de artisjok worden minimaal in de tijd bereid, omdat ze delicate, grillige pulp hebben. De bladeren van de bloem kunnen niet worden gebroken - alleen voorzichtig verwijderd aan de basis (er is het meest heerlijke deel). Heet fruit is delicater van smaak en aroma. Snijd voor het koken de bovenkant met een derde en snijd de harde onderste bloemblaadjes af, spoel af met water en besprenkel met citroensap. Gekookte groenten ongeveer 40 minuten, de mate van bereidheid wordt bepaald door de gemakkelijke scheiding van de bladeren.

Verwijder na afkoeling uit het midden van de bloembladen en het vlies eronder. Chef-koks adviseren om balsamico-azijn, tijm, basilicum en citroensap toe te voegen - dit is vooral heerlijk. De bladeren worden afgescheurd, in de saus gedompeld, de pulp van de bloembladen wordt tussen de tanden gesleept. Contra-indicaties voor het eten van artisjokken zijn allergieën, blaaspathologieën, hypotensie.

Artisjok Recepten

Salades, desserts met fruit, meerlagige lasagne worden gemaakt van planten, de knoppen worden geserveerd als bijgerecht of als een zelfstandig gerecht, gecombineerd met olie en kruiden. Kenners maken roomsoepen van fruit, vullen de bloemen met Parmezaanse kaas, bewaren, koken smakelijk en serveren met pittige of pittige sauzen. Sommige recepten met een foto van de bereiding van het product zullen de delicate smaak van de delicatesse helpen waarderen.

Artisjokken in olie

  • Tijd: 5 dagen.
  • Porties: 5 personen.
  • Calorieën: 119 kcal per 100 g.
  • Doel: voor een snack.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het klassieke Italiaanse voorgerecht - artisjokken in boter - is lekker als je jonge vroege vruchten gebruikt wanneer ze voor het eerst op de markt verschijnen in maart-april. Dus de zachtheid en verfijning van de smaak zal blijven. Hoe te koken: bewaar het fruit enkele dagen in olie, zodat het vruchtvlees volledig doordrenkt is met kruiden en specerijen, verzadigd met kruiden, en een hartige crunch krijgt.

  • verse artisjokken - 1 kg;
  • witte wijnazijn - 4 glazen;
  • citroen - 1 fruit;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • rozemarijn, dille, marjolein - een bos van elk;
  • chili peper - 2 peulen;
  • Dillezaden - 1 eetl. l.;
  • zwarte peper erwten - 1 eetl. l.;
  • laurier - 2 st.;
  • grof zout - 1 eetl. l.;
  • olijfolie - 2,5 kopjes.
  1. Snijd de bladeren met een schaar, schil de staarten van de artisjokknoppen, snij in de lengte en besprenkel met citroensap.
  2. Leg de vormlingen een uur in een koude kom met citroensap.
  3. Voeg aan de azijn zout, dille, zwarte peper en laurier toe, kook.
  4. Giet de vruchten af, dompel in de marinade, kook gedurende 10 minuten. Voeg gehakte kruiden, knoflook en chili toe, kook gedurende vijf minuten.
  5. Laat de marinade uitlekken, leg de staaf op de oevers en giet hete olie.
  6. Koel, koel gedurende vijf dagen.

In Romeins

  • Tijd: 1,5 uur.
  • Porties: 4 personen.
  • Calorieën: 1200 kcal per gerecht.
  • Purpose: voor de lunch.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

In de Italiaanse keuken, veel recepten op basis van artisjokken. Ze zijn gebakken, gekookt, gebakken, gemaakt van pizza, pasta, rijst, soepen, ravioli en salades. Het beroemdste gerecht is artisjokken in Romeinse stijl, voor de bereiding waarvan het wenselijk is om de mammolek van Romeinse klasse te nemen. Gevulde knoppen worden warm geserveerd, maar als ze koud zijn, zijn ze lekker en kunnen ze als tussendoortje worden gebruikt.

  • rijpe artisjokken - 4 stuks;
  • peterselie - bos;
  • citroensap - van de helft van het fruit;
  • Citroenmelisse - 4 bladeren;
  • olijfolie - 2 el. l.;
  • geraspte crackers - 2 el. l.;
  • knoflook - 1 kruidnagel.
  1. Maak de buitenste droge bladeren schoon, maal de kernen, verwijder de harde vezels en laat 5 cm van de stengel over.
  2. Verwijder onnodige stengels, plaats de bladeren in koud water met citroensap.
  3. Plet knoflook, citroenmelisse, peterselie, meng met broodkruimels en specerijen, voeg een beetje olie toe.
  4. Waaier de vruchten met je handen, giet water uit, vul met een mengsel van crackers en kruiden, zet ze in een diepe pan.
  5. Vul met een mengsel van water en olie ¾ van hoogte, dek af met een deksel.
  6. Kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten en vervolgens op een laag pitje, serveer met saus.

Artisjok Pizza

  • Tijd: 1 uur.
  • Porties: 4 personen.
  • Calorieën: 581 kcal per portie.
  • Purpose: voor de lunch.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Italiaanse keuken kan niet worden gedacht zonder pizza. Als de klassieke opties het beu zijn, probeer dan een gerecht met artisjokken te maken. Ze geven een speciale smaak aan een gewoon gerecht, benadrukken de originaliteit van de vulling. Om gasten te laten wennen aan de delicatesse, combineer het met de vertrouwde ham, kaas, olijven en tomaten. Gebruik kruiden naar smaak.

  • cherrytomaatjes - 500 g;
  • deeg - 300 g;
  • artisjokken - 2 stuks;
  • ham - 200 g;
  • citroen - 1 stuk;
  • olijfolie - 2 el. l.;
  • kaas - 100 g;
  • olijven - 12 stks.
  1. Verwijder de bladeren van de artisjokken, snijd de hoofden in plakjes, leg ze in water met citroensap.
  2. Tomaten gesneden in cirkels, ham - strepen, olijven - helften
  3. Rol het deeg uit, bestrooi met olie, plaats de tomaten, ham, plakjes artisjokken, olijven.
  4. Bestrooi met geraspte kaas.
  5. Bak in de oven op 200 graden gedurende 35 minuten.

Artisjok: groente of bloem?


Artisjok: groente of bloem?
Soms verschijnen in de schappen van groentewinkels prachtige kegels of bloemen genaamd artisjokken. Hij belt oprechte belangstelling en blijft op dezelfde groentetafel liggen, omdat we vaak niet weten wat voor soort groente het is en waarmee het gegeten wordt. En tegelijkertijd missen we de gelegenheid om ons te verheugen in de "koninklijke schotel", die vandaag niet alleen kant-en-klaar kan worden gekocht, maar ook onafhankelijk van zaden op het eigen bed kan worden gekweekt.

Maak kennis met dichterbij...
De artisjok behoort tot de familie Astrovs, en zijn naaste verwant is de bekende distel of klis die iedereen kent met stekelige bloemen, waarvan velen waarschijnlijk als kind hebben gespeeld. Het belangrijkste verschil tussen artisjokken is in grootte (het is vrij groot) en in de eetbaarheid van het fruit. De smaak van rauwe artisjok is te vergelijken met jonge walnoten. In hun gebruikelijke groeigebieden, bijvoorbeeld in Zuid-Amerika en Australië, wordt de artisjok beschouwd als een kwaadaardig onkruid. Terwijl in Europa deze exotische "groentebloem" veel gebruiksrichtingen kent, zowel in de keuken als in de floristiek, en met zelfboeketten decoreert.
Dit zijn altijd krachtige planten die in het eerste jaar van hun leven een rozet van grote pinnatisect en stekelige bladeren vormen. In het tweede jaar, half augustus, beginnen de stengels boven de bladeren uit te stijgen en bereiken ze een hoogte van twee meter, die verschillende knoppen van kegels vormen. En wanneer de schalen zich beginnen te openen, kunnen ze als voedsel worden gesneden. En als je besluit om een ​​artisjok te kweken als puur sierplant, kun je gigantische kegels verwachten, die net als de distel bloeien met bloemen van geel, blauw, blauw of paars.
Vanwege het harmonieuze bouquet van etherische oliën, infiltrerende schubben bloeiwijzen, heeft artisjok een ongewone olie-achtige smaak. Artisjok bloeiwijzen hebben een unieke samenstelling, die een groot aantal gebalanceerde vitamines bevat - C, B1, B2, B3, B6, B9, A, PP, E, K en sporenelementen: fosfor, magnesium en ijzer. De organische zuren in de artisjok - glycolzuur, cafeïne, glycerine en quinic - hebben een immunomodulerend, ontstekingsremmend en antioxiderend effect op het lichaam. Dus, inclusief deze groente in uw dieet, kunt u zeker zijn van de voordelen ervan voor het lichaam.
Artisjok op onze tuinbedden
De ervaring van succesvolle cultivatie van "Australisch onkruid" en "koninklijke delicatesse" op hetzelfde moment in Oekraïne, gelukkig is. Omdat het een meerjarige plant is, siert het niet alleen de site, maar geeft het ook smakelijke vruchten. Het groeit ongeveer 10 jaar op één plek en laat aan het einde van de zomer bloeiers vrij op hoge stengels. Op onze middelste breedtegraden overwintert de artisjok onder organisch onderdak in de vorm van gevallen bladeren of hooi. Maar de wintertemperaturen zijn niet zo schadelijk voor hem als onverwachte voorjaarsvorstjes. Gedurende deze periode moet je extra gevoelig zijn en vergeet niet om hem tot medio mei met lutrasil te bedekken.
Er moet aan drie voorwaarden worden voldaan om een ​​artisjok te laten groeien: veel ruimte, zon en voedzame, vochtige grond. Een volwassen plant heeft ongeveer één vierkante meter nodig om zijn volledige potentieel te realiseren. Verzegelde landingen zullen hier niet doen. Hoe meer licht, hoe groter en mooier de artisjok. Heerlijke toppen die je kunt betoveren, alleen als je kiest voor de diepgevroren artisjok land zonder stilstaand vocht. Hoewel zijn verwant met de distel elk vrij stuk land zal proeven, moet de artisjok het beste stuk van de moestuin geven. Vergeet ook niet om regelmatig water te geven, waar het zeer snel op reageert.
Topcijfers
Gourmet - artisjok van middelbare leeftijd, vormen van struiken tot 120-130 cm hoog. De bloeiwijze in de periode van technische volwassenheid bereikt een diameter van 8-10 cm, bloeit met blauwachtig-paarse bloemen. Volwassen plant geeft 12-15 bloeiwijzen, met een gewicht van ongeveer 70-90 gram.
Knappe man Vaak gekweekt als een jaarlijkse oogst. Plant hoogte bereikt 90-110 cm., Al in het eerste jaar kan het produceren 10-12 bloeiwijzen met een gewicht van 70 tot 120 gram.
Sultan is een zeer krachtige plant met een hoogte van 2 meter. De diameter van de manden is ook indrukwekkend: 10-15 cm, kan bloeien met blauwe bloemen. Vormt 12-15 bloeiwijzen met een massa van 70-90 gram.
Paars vroeg. Er kan worden gezegd dat een dwergachtige artisjokvarieteit met een hoogte van een bloeiende plant tot 70 cm groot is en 10-12 bloeiwijzen geeft die prachtig gekleurd zijn in een donkerpaarse kleur, waarvan de massa 60-100 gram is.
Artisjok zaad
Een zak met artisjokzaden, weegt slechts 0,5 gram, bevat ongeveer 10-12 stukjes, wat genoeg is voor de amateurcultuur. Ze beginnen aan het begin van maart te zaaien in dozen met tuingrond, zand en compost in gelijke delen. Twee weken later, nadat het eerste echte blad verschijnt, duiken de zaailingen in veenpotten met een volume van minstens 0,5 liter. Omdat de planten zich snel ontwikkelen en de zaailingen vrij groot zullen zijn. Zorg er bij het plukken voor dat u de ruggengraat knijpt, waarna de artisjok een krachtig vertakt wortelsysteem vormt. Om de 2 weken worden jonge planten bemest met complexe kunstmest, afwisselend topdressing. In mei beginnen volwassen en volwassen zaailingen geleidelijk uit te harden, waardoor ze overdag of op het balkon buiten staan. Een week na twee zaailingen kan al worden geplant voor permanente bewoning in de tuin.
Hoe artisjok te koken
Na het verschijnen van de eerste bloeiwijzen aan het einde van de stengel tellen we twee weken en is het product klaar voor gebruik! Het belangrijkste teken van rijpheid - de schubben aan de bovenkant van de kegels worden gebogen en uit elkaar bewogen, en wanneer erop wordt gedrukt, moet de kop van de artisjok kraken. Artisjok bloeiwijzen rijpen ongelijk, en elke kegel wordt in één keer verwijderd, altijd met een steel van 4-5 cm.
"Groentebloem" in de koelkast kan ongeveer een maand worden bewaard. En de moeilijkste voorbereiding op een artisjok is de correcte reiniging. Omdat niet de hele bloem eetbaar is, maar alleen de meest zachte delen, waar we met een mes naar toe moeten. Bij het koken worden in de regel de vlezige bladstelen van de bloembladen en het "hart" van de artisjok gebruikt! De gemakkelijkste manier om een ​​artisjok te koken zonder te reinigen, is ze in de oven te bakken.
Ingrediënten voor artisjoksalade
- 8 grote artisjokken
- 1 citroen
- 1 teentje knoflook
- een paar peterselie-takjes
- snuifje sesam-, pompoen- of zonnebloempitten
- naar smaak zout en olijfolie
voorbereiding
Schil de artisjokken, snijd ze in vieren en giet ze in kokend water. Voeg aan het sap 1/2 citroen en zout toe. Kook met het deksel gedurende 20 minuten gesloten op matig vuur. Kook de artisjok stukken met een mengsel van citroensap met 6 eetlepels olijfolie en gemalen knoflook. Bestrooi met fijngehakte peterselie, sesam en zaden.
Artisjok als een bloem Bloeiwijzen in verschillende stadia van ontbinding zijn erg populair in boeketten en floristische werken. Vooral in de afgelopen tijd is de artisjok erg gewild in huwelijksfloristiek, zowel bij het samenstellen van boeketten als bij de algemene decoratie van feesten. De artisjok is zelfs nog relevanter bij het samenstellen van de zogenaamde "mannelijke boeketten". En voordat je gaat koken, kun je het een tijdje in een vaas doen en van de schoonheid genieten, en dan naar de keuken sturen om een ​​heerlijk gerecht te bereiden.
Ik hoop dat na dit artikel de "onbegrijpelijke" groente op de plank van de supermarkt, zo niet bekend, maar op zijn minst herkenbaar is. En is het niet interessant om zo'n "groentebloem" op je site te laten groeien, wat je niet alleen je gasten kunt trakteren, maar ook kunt doneren in het originele boeket voor een speciale gelegenheid?

Artisjok - wat is deze "groente"? Toepassing en nuttige eigenschappen

Velen hebben deze mysterieuze plant op de foto in tijdschriften of zelfs in de winkelschappen gezien, maar slechts een paar inwoners van de noordelijke landen zullen de vraag beantwoorden: artisjok - wat is dit?

Als we vragen naar de Wikipedia-artisjok, zullen we het antwoord krijgen dat dit een geslacht van planten uit de Astrov-familie is. Het blijkt, ondanks het feit dat het door velen wordt beschouwd als een groente en sommige zelfs als een vrucht, in feite is het een ongeopende bloem.

In de Italiaanse keuken wordt zo'n plant 'Winter King' genoemd en er zijn drie redenen waarom Italianen er zo van houden:

  1. Unieke smaak.
  2. Het vermogen om het op veel verschillende manieren te koken.
  3. Nut.

Verse artisjokken zijn beschikbaar in Italië van oktober tot juni. Er zijn ongeveer 140 variëteiten van deze "groenten", maar slechts 40 van hen zijn eetbaar. En hoewel artisjokken niet alleen in Italië worden gedistribueerd, neemt dit land ook een leidende positie in bij hun productie.

Artisjokken worden gekweekt om ongeopende manden met bloemen te krijgen. En hoe ziet de artisjok eruit? Foto's van deze plant zijn gemakkelijk te vinden. Over het algemeen lijken rijpe bloemen op distels en worden jonge knop-bloeiwijzen, die nog niet zijn geopend, als voedsel gebruikt.

toepassing


In de keuken. Zoals reeds vermeld, worden bloeiwijzen vaak gebruikt in Italiaanse gerechten, maar deze plant is ook populair in andere Europese landen. De smaak van deze bloem kan lijken op walnoot of groene erwten, maar zeer ver weg. De echte smaak van artisjok is helder en specifiek.

Hoe kun je artisjokken eten? Maak, voordat je de bloeiwijze klaarmaakt, de steel en de stijve bovenste bladeren af. Daarna kan het worden gekookt, gestoofd, gebakken of geconserveerd en worden gebruikt in verschillende gerechten: soepen, salades, cakes of zelfs desserts. Als de artisjokken jong zijn, kunnen ze rauw worden gegeten. Maaltijden worden meestal bereid met verse bloeiwijzen. In gesneden vorm kunnen ze nog een week worden bewaard, maar zodra ze zijn afgesneden, beginnen de bloeiwijzen al hun smaak te verliezen.

In de geneeskunde gebruiken ze ook actief de artisjok. Hoe is deze "groente" nuttig? Het kan choleretic en kholikiineticheskoy effect hebben, draagt ​​tot de verwijdering van giftige substanties van de lever bij. Daarom wordt deze plant gebruikt bij aandoeningen van de lever en constipatie.

Bovendien bevat deze plant stoffen die het cholesterolgehalte verlagen. Ze hebben ook een gunstig effect bij atherosclerose, helpen het suikergehalte te verlagen en hebben een diuretisch effect.

Vanwege de anti-allergische eigenschappen van de artisjok, wordt het gebruikt voor de behandeling van dermatologische aandoeningen zoals eczeem of psoriasis. Ook helpt dit product de ontwikkeling van spijsverteringsenzymen en kan het worden gebruikt in strijd met de functies van de pancreas. Bovendien is de artisjok in het algemeen gunstig voor het verbeteren van het metabolisme en de spijsvertering.

De wortels en bladeren van deze bloem hebben ook nuttige eigenschappen en worden gebruikt voor de vervaardiging van geneesmiddelen in de farmacologie. En ook het sap van de bladeren wordt gebruikt in de traditionele geneeskunde.

Romeinse artisjokken


Om dit gerecht klaar te maken, heb je nodig:

voorbereiding:

We maken de bloeiwijzen van droge bladeren schoon en laten de kern achter. Vervolgens moet u de kernen malen en hooi van hen verwijderen. De bloeiwijze moet een steel van 5 cm overblijven en het hele fruit reinigen van overtollige vezels. Voeg in een container met koud water citroensap toe en leg daar geschilde bloeiwijzen op. Dit voorkomt het zwart worden van de bladeren.

Snij citroenmelisseblaadjes, peterselie en knoflook fijn. Dit alles wordt gemengd met broodkruimels, olijfolie, peper en zout. Het resulterende mengsel is opgevulde bloeiwijzen, vooraf aftappen met water. Je moet niet alleen het opgeruimde centrum starten, maar ook de openingen tussen de bladeren.

Gelanceerde bloeiwijzen worden geplaatst in diepe gerechten met de stengel omhoog. Zorg ervoor dat de bloeiwijzen niet vallen tijdens het kookproces. Meng water en olijfolie in een verhouding van 50/50 en giet dit mengsel bloeiwijze. Kook onder dekking op matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten en vervolgens op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten.

Serveer bloeiwijzen onder de saus waarin ze werden gekookt.

Artisjok Tinctuur Recept

Voor de bereiding van tincturen van deze plant zijn bladeren en wortels nodig. Dit afkooksel helpt om cholesterol in het bloed te normaliseren en draagt ​​bij tot de verbetering van het zenuwstelsel.

Om de tinctuur te bereiden, heeft u 10 gram gedroogde of verse bladeren nodig, die u een glas kokend water moet schenken. Bovendien kunt u een halve lepel honing toevoegen. Drink de bouillon te warm, in twee doses.

Ook helpt artisjok tinctuur bij lever- en nieraandoeningen. Om dit te doen, moeten 2 theelepels droge bladeren een glas kokend water brouwen, om 10 minuten aan te dringen. en stam. Hierna kan de bouillon worden gedronken. Eet het drie keer per dag gedurende 20 minuten vóór de maaltijd voor een half glas.

Contra

Deze plant is niet erg veel contra-indicaties, maar ze zijn. Het mag niet worden gebruikt door mensen met lage bloeddruk, ziekten van de maag en darmen. Bovendien moet de artisjok niet aan jonge kinderen worden gegeven en wordt het niet aanbevolen om te gebruiken voor zwangere vrouwen of tijdens het geven van borstvoeding. Deze plant is gecontraïndiceerd voor mensen met een verminderde leverfunctie of die lijden aan obstructie van de galwegen.

Artisjok - Heerlijke groente

De artisjok is een plant van zeer oude oorsprong, het diende ook als een offer aan de goden in het oude Egypte. Deze heerlijke groente, waarvan de kern is opgenomen in Europese spreekwoorden, is een van de bekendste medicinale planten van de westerse geneeskunde.

Artisjok: algemene informatie

• In de vrije natuur is de artisjok onbekend. Homeland - de Middellandse Zee, waar zijn voorouder groeit - cardon of Spaanse artisjok (S. cardunculus). Beide soorten worden vooral in Zuid-Europa als groente geteeld. Het wordt zelden gekweekt in Rusland, voornamelijk in het Krasnodar-gebied en in de Noord-Kaukasus;

• recipiënt bevat 86,5% water, 2,5% stikstofhoudende stoffen, 1% suiker, 2% dextrine, 1,3% vezels, inuline, caroteen, vitamine C, plantaardige vetten, minerale zouten (vooral veel kalium en ijzer). In de vlezige (lagere) delen van de schalen is het suikergehalte hoger (2,2%);

• artisjok verwijst naar het aantal delicatessen in de keuken. Hij werd gewaardeerd als de beste groente in de oudheid (het beeld van de artisjok werd gevonden in de ruïnes van een tempel bij Thebe). Ze eten vlezige cerebellum (bodem) van ongeopende manden samen met verdikte bases van schubben in de onderste rijen van de verpakking. Cardona heeft eetbare bladstelen en belangrijke bladaders;

• vers geconsumeerd, gekookt, gebakken, gebakken na de juiste verwerking, kan worden ingeblikt, maar niet ingevroren, omdat de kopjes donkerder worden en hun smaak verliezen. Als het vers is, smaakt het naar een walnoot. Bron van

Artichoke: The Story

Een van de eerste gedetailleerde beschrijvingen van de plant werd gemaakt door de leerling van Aristoteles Teofrast (371 v.Chr., Vader Lesbos). Later heeft Dioscuoridis een meer accurate botanische structuur samengesteld. De artisjok komt uit de Middellandse Zee.

Reeds in de Middeleeuwen werd de artisjok gewaardeerd als medicinale plant. De Romeinen prezen in de eerste plaats het gunstige effect op het spijsverteringsproces. In de geschiedenis van de ontwikkeling van de medische wetenschap waren andere belangrijke toepassingsgebieden: stimulatie van diurese, activering en ondersteuning van leverfuncties en weerstand tegen ontstekingsprocessen. Latere studies bevestigden empirische kennis uit de ervaring van de behandeling van deze medicinale plant en gaven een verklaring voor stoffen als caffeoylchinonzuren en flavonoïden.

Al in de 4e eeuw voor Christus artisjok werd gedistribueerd als een medicijn en voedingsproduct. Bij deze gelegenheid toonden Mayr en Frohlich zich als volgt in één zeer bekwame publicatie: "Het is niet verrassend dat de bloemtop van deze plant een zeer geliefd gerecht van de Romeinen werd, omdat ze al wisten dat het de spijsverteringssappen drijft. In die tijd was deze nog steeds zeldzame gecultiveerde plant het voedsel van koningen en rijke mensen, en werd door Romeinse schrijvers uitsluitend in superlatieven verheerlijkt. '
Zo waardeerden de Romeinen vooral de gunstige effecten van artisjok op de spijsvertering. De Arabieren droegen als drager van het culturele erfgoed van de oudheid bij aan de ontwikkeling van deze kennis, ze gebruikten ook leaf juice genaamd kinkartsad voor medische doeleinden. verder

Artisjok - "groentebloem"

Volgens de Egeïsche legende en de dichter Quint Horace Flaccus was de artisjok een jong meisje genaamd Kinara, die op het eiland Zinari woonde.
De legende zegt: Toen Zeus, die een gast was van zijn broer Poseidon, een mooi meisje langs de kust zag lopen, Kinara. Zeus keek haar lang aan, uit angst de sterveling weg te jagen. Maar Kinara was niet bang voor de aanwezigheid van God, en Zeus verleidde haar. Hij was zo gefascineerd door Kinara dat hij haar aanbood een godin te worden en bij hem te wonen op Olympus. Kinara was het daarmee eens.
Wanneer Hera's vrouw er niet was, had Zeus net als een verliefde jongen haast om de prachtige Kinara te ontmoeten.
Maar op een dag verliet de jonge godin, rouwend om haar moeder en haar huis, heimelijk Zeus om haar familie in de stervelingenwereld te bezoeken. Toen Kinara terugkeerde, besloot een boze Zeus haar te straffen. In woede duwde hij de vrouw; Gevallen op de grond Kinara veranderde in een ongekende plant - artisjok.
Artisjok of Kinara (Cynara) is een meerjarige plant van de familie Compositae, veel voorkomend in de Middellandse Zee. Gecultiveerde artisjok, of stekelige artisjok (C. scolymus) in wilde vorm wordt niet gevonden. Het komt van de Spaanse artisjok, of cardona (C. cardunculus). Deze soorten artisjokken worden gekweekt als groenten in warme Europese klimaten.

In Italië kunt u verschillende soorten en variëteiten van een verbazingwekkende "groentebloem" vinden: paarse Chioggia-artisjok (Chioggia); purpere artisjok doornige sardo (spinoso sardo); artisjok Maxomys Ligurië. De meest populaire, typisch voor Lazio artisjok romaanse (romanesco) zonder doornen heeft zeer grote bloeiwijzen.

De naam "artisjok" heeft Noord-Italiaanse wortels (afgeleid van articiocco, articoclos). Er wordt aangenomen dat dit woord afkomstig is van de Ligurische cocali, wat letterlijk vertaald als "dennenappel." Inderdaad, de basis van de artisjok bloeiwijze lijkt op een kegel.
Italianen noemen de artisjok "carchef". verder

Het is tijd om de artisjok te zaaien

Voor zijn groei vereist de artisjok een humusrijke grond, een zonnige en warme locatie. Om de artisjokoogst van de zaden in het jaar van zaaien te krijgen, moeten de zaden in de tweede helft van februari worden gezaaid. Ontkiemd bij een temperatuur van 25-30 ° C, vervolgens gedoofd gedurende 7-12 dagen in de sneeuw. Ze worden gezaaid in een doos met een afstand in de rij van 4-5 cm, en tussen rijen van 8-10 cm.Wanneer de planten de fase van twee echte bladeren bereiken, worden ze getransplanteerd in potten met een diameter van 9-10 cm.De eerste dagen na het verplanten van de planten zijn snoeien voor een betere overleving. Zaden kunnen onmiddellijk worden gezaaid en in potten van 2-3 elk, en wanneer zaailingen verschijnen, na de vorming van het eerste echte blad, een plant verlaten. Voor het planten wordt de verharding van zaailingen in de grond uitgevoerd. In de volle grond worden zaailingen geplant na voorjaarsvorst met een afstand van 70x50 cm in de gaten gevuld met rotte mest of compost. Terwijl planten niet wennen, worden ze elke avond bewaterd.
Vermeerderd door artisjok en gelaagdheid van volwassen planten. De scheuten worden gesneden onmiddellijk na ontdooien van de grond samen met de wortels, geplant in potten met een diameter van 7-9 cm en geplaatst in een kas of kwekerij. Doe in de toekomst hetzelfde als met planten die zijn gekweekt uit zaden.
Artisjok reageert op bewatering, vooral bij droog weer, en bemesting. Zonder voldoende bemesting, irrigatie en onkruidbestrijding is het moeilijk om grote, volwaardige knoppen te krijgen.
Artisjok is een warmteminnende plant. In de winter moet het bedekt zijn met toppen en humus. Bron van

Hoe een artisjok te kweken als sierplant

De plant is een overblijvende plant, maar in ons klimaat overwintert hij niet, dus de enige manier om te groeien is zaailingen uit zaden. Er zijn geen problemen bij het kweken van zaailingen, maar je moet in potten duiken met een voldoende groot volume, omdat tot het planten in open grond, kan de plant een indrukwekkende grootte bereiken (hoogte 20-40 cm).

Voor een normale levensduur vereist één plant ongeveer 1 vierkant. vierkante meter en minstens een halve meter hoge (diepte) laag vruchtbare grond. Wanneer je een artisjok ergens op onvoorbereide grond ergens aan het hek probeert te plakken, zal hij je vol minachting antwoorden en weigeren te groeien, hoewel hij niet zal sterven... Afgelopen zomer heb ik deze ervaring uitgevoerd: ik plantte twee exemplaren in een bloementuin met een goede afvoer en een dikke laag humus, en nog een paar meer schudde de achterstraten van de tuin naar lege plekken. Vanaf de eerste twee groeiden prachtige schoonheden tot bijna anderhalve meter met een recordaantal toppen (elk ongeveer 15 stuks!). Hier is een van hen... En de rest waren ongelukkige dwergen. Het is heel natuurlijk dat deze twee reuzen iedereen in de bloementuin verpletterden.

Daarom werd er dit jaar, rekening houdend met de ervaring van vorig jaar, een andere methode uitgevonden.
Als we er rekening mee houden dat 60-70 procent van het grondgebied dat niet door gebouwen wordt ingenomen, een graszoden coating vertegenwoordigt, zijn er plantkuilen gemaakt voor artisjokken, hetzelfde als voor het planten van bomen of struiken (ongeveer 80 cm in diameter en 50-60 cm diep). De putten werden gevuld met plantmengsel (leem in de helft met humus). De afstand tussen de middelpunten van de putten is maximaal anderhalve meter.
verder

Artisjok: Distel op een bord

Goethe reizende in Italië en vestigde de aandacht op een verrassend fenomeen, dat hij in zijn boek zei: "Lokale boeren", schreef hij, "eet de distel"

Het ging in feite om de artisjok, die eigenlijk erg lijkt op de gigantische distel (sommige soorten bereiken een hoogte van 1,5-2 m). Deze plant is te vinden aan de Middellandse Zeekust - in Zuid-Europa en Noord-Afrika, op de Canarische eilanden, Madeira, in Midden- en Zuid-Amerika, in het zuiden van de VS. Er zijn meer dan 140 soorten, maar slechts ongeveer 40 hebben voedingswaarde en worden op industriële schaal gekweekt. De twee belangrijkste soorten die worden gebruikt in voedsel zijn de cardon (ook bekend als Spaans) en de artisjok is echt (het is ook gezaaid, Maxomys, Frans, groen).

Bij het koken worden ongeopende plantbloeiwijzen gebruikt, die de grootte van een grote sinaasappel kunnen hebben. In zeer kleine variëteiten (zoals de Italiaanse Moretti) kun je de stengels eten - ze worden gepeld, zoals asperges. Soms koken ze zelfs en behouden ze hun wortels, maar dit is al een amateur.

Artisjokken worden geoogst in verschillende stadia van rijping. De datums zijn afhankelijk van de variëteit: hoe groter de knoppen, hoe langer ze moeten rijpen, kleintjes, bijvoorbeeld moretti, moeten worden afgescheurd totdat ze stevig zijn. Het belangrijkste om te onthouden: in een eetbare artisjok moeten bladeren met een uniforme groene kleur goed gesloten zijn. Als de oogst niet op tijd wordt verzameld, bloeien de knoppen en is de artisjok bedekt met heldere bloemen - paars, rood, blauw.

Hoe je artisjokken kookt, hangt af van de variëteit en grootte. Kleintjes, met een kippenei en heel verse, kunnen heel worden gegeten, niet alleen gekookt, maar ook rauw of halfgebakken (geblancheerd). Klein en middelgroot zijn geschikt voor inblikken en marineren. Groot, ongeveer oranje, het is beter om te koken, sudderen of bakken. En ze moeten zo snel mogelijk worden verwerkt - ze zullen veel sneller zijn dan kleine. verder

Artisjok: de geschiedenis van de groente en zijn eigenschappen

De Middellandse Zee is een land dat we kennen als de bakermat van allerlei vreemde planten, ongewone gerechten en hartige gerechten voor onze smaak.

Hier en de artisjok, een plant met brede bladeren van de familie Astrov, kwam naar ons vanuit dit prachtige land en werd onmiddellijk het favoriete product van fijnproevers. Het is opmerkelijk dat deze plant in Australië en de regio's in Zuid-Amerika als een onkruid wordt beschouwd, en we vinden het erg vergelijkbaar met een distel.
Deze groente wordt gebruikt bij het koken, dus velen vragen zich af hoe een artisjok te koken. Het wijdverspreide gebruik is te wijten aan het feit dat de artisjok veel nuttige eigenschappen heeft.

Hoe ziet een groente artisjok eruit

Artisjok - Cȳnara

De artisjok is een vrij mooie plant, met een rechte stengel en gevederde grote bladeren, royaal bedekt met witte haartjes eronder. Een bloeiende artisjok lijkt qua uiterlijk op de distel - de bloemen hebben ook een rijke paarse tint en de bloeiwijze lijkt echt op een veldonkruid.

De plant houdt van het dorre klimaat en de overvloed van de zon, dus het groeit overal in hete landen, waar frequente stortregens zeldzaam zijn.

Het voedsel wordt hoofdzakelijk gebruikt artisjokkenmanden, die de ongeopende mand van de toekomstige bloeiwijze vertegenwoordigen. Een artisjok is een overblijvende plant, hij groeit op de bodem als een groot kruidachtig gewas. Artisjokmanden, die fijnproevers graag gebruiken, bereiken een diameter van ongeveer 8 cm, hebben een typische lichtgroene kleur, soms een lichtgroene kleur.

Hoe ziet een artisjok eruit? Elke inwoner van de zomer of iemand die in de natuur is geweest, zal merken dat de artisjok een directe verwant is van onze Slavische veldonkruid. Ze lijken erg op elkaar, en voor het onervaren oog kan het zelfs hetzelfde lijken. En dit is niet verrassend, want beide planten komen uit dezelfde Astrov-familie, alleen de artisjok is veel groter, hij heeft meer bladeren dan zijn Slavische tegenhanger.

Artisjokfoto

Smaak van artisjok

Bladeren van de artisjok, wortels en stengel van planten worden in Vietnam gebruikt om thee te zetten. Voor voedsel, manden met planten, worden voornamelijk ongeopende knoppen geconsumeerd: ze worden vers, gekookt en gebeitst gegeten.

De artisjok heeft een unieke smaak en is bijna hetzelfde, maar velen beweren dat de best voorbereide artisjokknop op groene erwten lijkt.

types van artisjok

In onze landen wordt de artisjok nog steeds als een delicatessenproduct beschouwd. Maar in het oude Egypte en in Griekenland staat deze plant al heel lang bekend: al meer dan vijfduizend jaar gebruiken de lokale bevolking het als een natuurlijk medicijn en een natuurlijk afrodisiacum. In totaal zijn er ongeveer tien soorten van deze mediterrane plant in de wereld, maar ze eten meestal alleen Spaanse artisjok.

In het Latijn klinken alle soorten artisjokken als "cynara", wat zich letterlijk vertaalt als "hond". Het is duidelijk dat de oude mensen vonden dat de bladeren van de ongeblazen knop erg op de tanden van de hond leken, wat diende als de naam van de plant. In Rusland werd de Spaanse artisjok geïntroduceerd onder Peter de Grote, waar het voornamelijk als sierplant werd gebruikt.

types van artisjok

  • Cynara cardunculus (eetbare artisjok spaans);
  • Cynara algarbiensis;
  • Cynara baetica;
  • Cichara cornigera;
  • Cynara auranitica;
  • Cynara tournefortii;
  • Cichara cornigera;
  • Cynara humilis;
  • Cynara syriaca;
  • Cynara Cyrenaica.

De culturele soort Cynara cardunculus wordt actief geteeld in de regio's Italië en Frankrijk. Artisjok Spaanse manden zijn bijzonder groot en hebben een diameter tot 12 cm, ze zijn erg rijk aan caroteen, vitamine C, thiamine en vitamine B2. Andere gecultiveerde categorieën van groot formaat zijn afgeleid van dit type artisjok door teelt:

  • Groene grote manden: Camus de Bretagne, Green globe en Castel;
  • Paarse grote manden: Romanesco en C3.

Van de bladeren van artisjok, wetenschappers ontwikkelen medicijnen, het wordt actief gebruikt als een voedingssupplement om gewicht te verminderen, etc. Vanwege het lage caloriegehalte (slechts 47 kcal per 100 gram product) kreeg de artisjok de titel van een voedingsplant en de samenstelling ervan, die rijk is aan vitale sporenelementen, kan het tekort aan vitamines in het lichaam compenseren.

Plantaardige artisjok

Dus, wat is de artisjok ?! Veel mensen vinden het vandaag moeilijk om het juiste antwoord op deze vraag te geven, omdat ze deze groente of bloem niet kunnen bepalen. Fijnproevers, bijvoorbeeld, bewonderen zijn bloeiwijze. Beschouw eerst de artisjok in termen van plantkunde.

Het behoort tot de Astrav-familie, en het is een overblijvend kruid dat een hoogte van 2 meter bereikt. Hieruit kunnen we concluderen dat de artisjok nog steeds een bloem is. De oorspronkelijke naam van de artisjok is articiocco en articoclos, wat letterlijk "dennenappel" betekent in het Italiaans.

Inderdaad, als we de artisjok bloeiwijzen beschouwen vóór de bloei, kunnen we een grote gelijkenis zien met een dennenappel. Maar wanneer de artisjok begint te bloeien, kun je zien dat de overeenkomst met de dennenappel verdwijnt, maar in plaats daarvan begint deze bloem te lijken op een distel, waarvan de bloeiwijze een diameter van 20 cm bereikt.

Veel mensen vergissen zich, gezien de artisjok als een groente, maar het wordt gebruikt bij het koken, maar alleen omdat het geen tijd heeft om te bloeien, omdat de bloeiwijzen geen tijd hebben om volledig te openen voordat ze worden geoogst. De verzameling artisjokken begint voordat de bloeiwijze bloeit, terwijl de artisjok dicht, knapperig, zwaar moet zijn en de bladeren niet bruin en verkoold mogen zijn.

Artisjok is al vele eeuwen bekend. De Middellandse Zee is zijn geboorteplaats en de cordon of Spaanse artisjok wordt beschouwd als de voorouder van de moderne artisjok. Ook afbeeldingen van artisjok werden gevonden in Egypte, Rome en Griekenland. Voor het eerst werden de geneeskrachtige eigenschappen van artisjokken in de 4e eeuw voor Christus erkend, het werd ook gegeten.

De eigenschappen van de artisjok, namelijk het sap, werden door de Romeinen en Grieken gewaardeerd, omdat het dunner wordend haar versterkte. Om dit te doen, was het nodig om de artisjok voor de bloei te verzamelen en het sap te persen. In het oude Rome was er een godenvocaat, die werd uitgevoerd door patriciërs, dus het is niet verwonderlijk dat het daar was dat de artisjok eigendom werd gerespecteerd en gewaardeerd als een goed hulpmiddel voor de spijsvertering. In antieke temporele artisjokken werd beschouwd als een zeer sterke afrodisiacum.

Maar in het oude Rome werd een van de eigenschappen van de artisjok beschouwd als de geboorte van een jongen in het gezin. Om deze groente het hele jaar door te gebruiken, hebben mensen die geld hadden het gekocht en het bewaard met azijn, honing en komijn.

Maar nadat het Romeinse rijk instortte, was deze nuttige bloem vergeten. Daarna begonnen ze pas in 800 na Christus over artisjok te praten, toen de Moren het voor het eerst naar Spanje brachten. Maar in Frankrijk was het ten strengste verboden voor vrouwen om een ​​artisjok te gebruiken, omdat het een "erotische reputatie" had.

Artisjok wordt over de hele wereld gebruikt. De artisjok krijgt zijn populariteit dankzij de Franse keuken, maar heeft ook een opvallende indruk achtergelaten in de Europese keuken. Tegenwoordig wordt deze bloem geteeld in Noord-Afrika, Californië, Centraal- en Zuid-Europa. Als groente wordt artisjok gekweekt in Frankrijk, Italië en Spanje.

Maar het grootste deel van de artisjok te koop wordt verbouwd in Californië. In Rusland begon de artisjok voor het eerst in de achttiende eeuw te groeien. Toen werd de artisjok geplant in de zomertuin van Peter I en werd hij gekweekt als sierplant. En ook gebruikt als medicinale plant.

Enkele interessante feiten over artisjok. Elk jaar in de stad Cherda, is dit Sicilië, wordt een artisjokfestival gehouden, worden kleurrijke optochten, uitvoeringen door artistieke groepen, maar ook muziek- en dansgroepen gehouden. Dit festival wordt gehouden door de inwoners van Cherda, om te laten zien hoe belangrijk deze bloem voor hen is, want het heeft niet alleen nuttige eigenschappen, maar brengt ook goede winst met zich mee.

Ook bereiden deze dag een verscheidenheid aan gerechten met artisjokken die kunnen worden geproefd. Kostroville is een stad die het recht claimt om de hoofdstad van de artisjok te worden genoemd. Elk jaar is het gebruikelijk om de koning en koningin van de artisjok te kiezen. Marilyn Monroe was de beroemdste koningin.

De meest bruikbare eigenschappen van artisjok. De voorkeur van fijnproevers is een sappige bak, evenals een dik deel van de knopschubben. De samenstelling van de artisjok omvat veel nuttige items. In de vergaarbak zitten bijvoorbeeld eiwitten, caroteen, minerale zouten, kalium, ijzer, vitamines B1, B2, C, koolhydraten. Maar in de bladeren van de artisjok kunt u de volgende stoffen opmerken: tsinarin, cynarosoid, cafeïnezuur en andere belangrijke elementen.

Omdat de artisjok de darmrobot activeert, wordt deze aanbevolen voor constipatie. Ook verwijdert de artisjok schadelijke toxines uit het lichaam, radionucliden, evenals zouten van zware metalen. De artisjok heeft ook een gunstig effect op de lever, dit komt door de uitscheiding van afvalproducten uit de weefsels van het lichaam. Ook heeft de artisjok een snelle diuretische eigenschap en dit verwijdert op zijn beurt overtollig zout en vocht uit het lichaam.

Overweeg verschillende manieren om artisjok te maken.

De meeste mensen geven er de voorkeur aan om de artisjok vers te koken, want deze wordt lange tijd bewaard, maar verliest tegelijkertijd zijn smaak na het rijpen. Artisjok wordt op verschillende manieren gebruikt.

Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt om een ​​onafhankelijk gerecht te bereiden, als bijgerecht te dienen en het natuurlijk een verscheidenheid aan salades te maken, en gerechten te stoven die geweldig zijn voor pasta en pasteien. Het is ook gebruikelijk om een ​​verscheidenheid aan desserts en brood van de artisjok te maken. Het oogsten vindt plaats in verschillende stadia van rijping van deze bloem. Tegenwoordig is een artisjok zo groot als een kippenei en wordt hij geheel vers, rauw gegeten.

Voor het inblikken van artisjok, moet je olijfolie en een verscheidenheid aan kruiden toevoegen, het zal zijn smaak rijker en ongewoner maken. Kleine en middelgrote bloemen zijn geschikt voor het beitsen van artisjokken.

Een artisjok die de grootte van een sinaasappel bereikt, is alleen geschikt voor verse consumptie en dan slechts gedeeltelijk. Als uw artisjok bruine bladeren heeft gekregen, zich heeft geopend of stijf is geworden - dit toont u de eerste tekenen van ongeschiktheid.

Overweeg het juiste artisjokverbandsysteem. Op het eerste gezicht lijkt dit eenvoudig, maar in feite is het een nogal gecompliceerd proces. Neem eerst een artisjok, deze moet ongeveer 15 cm lang zijn, met een dikke stengel en een massieve bloem. Je vindt zo'n artisjok in de winkelschappen.

Om te beginnen zullen we de stengel behandelen, als je naar de snede kijkt, kun je het witte midden zien. Hierna gaan we verder met het afsnijden van het groene deel van de stengel, dit proces lijkt op het draaien van een potlood, jij, als een laars, reinigt de lei van de houten laag.

Laten we nu een bloem doen. We meten 5 cm vanaf de stengel van de bloem, dit is ongeveer de helft. In het midden van deze plant zitten witte, onrijpe zaden, je zult ze zien, ze zijn licht pluizig. Verwijder ze voorzichtig met een mes. Na deze procedure moet je de buitenste lagen verwijderen, ze zijn behoorlijk ruw. Op het einde krijg je een wit "glas", het zal klein zijn.

Laat het niet lang liggen, want het oxideert en vormt een onaangename geur, evenals een donker, onsmakelijk uiterlijk. Gebruik citroensap of azijn om dit te voorkomen. Om dit te doen, wrijft u eenvoudigweg de artisjok of plaatst u deze in een oplossing van citroensap en water.

Tot uw aandacht presenteert manieren om gerechten te bereiden van de artisjok.

Recept. Gestoofde artisjok met olijven.

Om 8 porties van dit gerecht te maken, heb je de volgende componenten nodig: 16 kleine artisjokken, dit is ongeveer 900 gram.

Vervolgens heeft u 60-70 ml olijfolie nodig, een kleine hoeveelheid knoflook, die in plakjes gesneden moet worden, grove zwarte peper, zout en 50 ml olijfolie, evenals kleine schijfjes schijfjes citroen. Voorbereiding: om te beginnen, snij je de groene bladeren van de artisjok af, hiervoor moet je ze aan de basis en bovenkant snijden.

Aan de basis worden de bladeren geelachtig en groenachtig aan de bovenkant. De stelen en de kroon beginnen te worden gesneden op plaatsen waar de groene kleur groen wordt. Daarna moet je de artisjok doormidden snijden. Neem een ​​braadpan met een diameter van 30 cm, giet 2-3 cm water en breng aan de kook op hoog vuur.

Doe de artisjok en kook deze gedurende 5 minuten. Tap daarna het water af en droog de pan. Verhit in dezelfde pan de olijfolie, doe de knoflook en bak deze goudbruin, terwijl je hem lichtjes roert.

Voeg vervolgens de artisjok toe en bak deze 2 minuten, maar tegelijkertijd moet deze sterk gefrituurd zijn. Voeg daarna zout en peper toe, evenals 225 ml water, dek af en stoof 5 minuten, voeg olijven toe en warm goed, doe er plakjes citroen aan toe.